不怕煮到發黑、不怕煮到太軟！鮮甜青綠脆口通通有，解密絲瓜更美味的5大煮法關鍵 | Women's Health
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更新於 02月07日04:07 • 發布於 02月06日08:23 • Peisin Tsai, The Editor's of Women's HealthCOPYRIGHT: Getty Images
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在夏天常見的蔬菜「絲瓜」不僅價格親民，更是營養豐富的食材。在煮絲瓜的時候卻容易讓絲瓜失去原有的青綠色澤與清脆口感。其實只要掌握正確的烹調技巧，就能煮出鮮甜脆口的絲瓜，現在就為大家解密讓絲瓜更美味的煮法關鍵。
絲瓜的營養好處
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絲瓜含有豐富的水分、維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素。這些營養素能幫助我們：
亮顏美肌：維生素C具有抗氧化作用，能幫助抑制黑色素的氧化反應，使肌膚白皙透亮。
促消化解便秘：豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，有助於改善便秘。
清熱解暑：絲瓜屬於偏涼的蔬菜，具有清熱解暑的功效，非常適合夏季食用。
增強免疫力：維生素C能幫助調節身體免疫機制，提升自我保護力。
絲瓜5大美味關鍵煮法
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備料
絲瓜切開後容易氧化導致變色，所以無法像其他食材提前備料，建議可以在要煮前再進行切片。
去皮
絲瓜只需要削去最外層的粗皮即可用來烹煮食用，薄削一層也能更好地保留絲瓜的翠綠色澤和清脆口感。另外削好後也建議避免於水龍頭下沖洗，以免水中礦物質加速削好的絲瓜氧化。
切法
切絲瓜時建議保留約1公分的厚度，經烹煮後可以維持在最佳口感。
炒法
炒絲瓜時先將油鍋燒熱，再放入絲瓜快速翻炒，最後加入可蓋過食材的熱水，蓋上鍋蓋悶約2-3分鐘即可。
調味
鹽巴屬於礦物質所以也會使絲瓜加速氧化，因此建議在最後起鍋前再撒鹽巴，降低對絲瓜色澤的影響。
炒絲瓜食材（2人份）
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絲瓜｜一條
油｜一匙
蝦米｜一匙
水｜適量
炒絲瓜做法&時間
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1.備料
-蝦米先用溫水泡開約30分鐘
-絲瓜削去最外層粗皮後，切成約1公分厚度的片狀
2.鍋中倒入油和蝦米爆香
3.加入絲瓜快速翻炒均勻
4.加入熱水蓋過鍋內食材後，蓋上鍋蓋悶2-3分鐘
5.起鍋前可加入薑絲、鹽等調味，若蝦米本身已有足夠鹹度則不需另外加鹽
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