茶油薑黃苦瓜雞／薑黃＋這1物 吸收率飆20％！養肝護膽、遠離身體發炎
現代人生活壓力大、飲食不均，常常忽略肝膽的健康。雷神主廚雷議宗利用中醫師推薦的3大護肝法寶——薑黃、黑胡椒、五味子，與當季的山苦瓜、鮮嫩雞腿肉結合，教你做一道「茶油薑黃苦瓜雞」，幫助疏肝護膽、對抗發炎。食譜如下：
材料
山苦瓜150克、雞腿肉150克、蘑菇30克、紅椒30克、苦茶油適量、薑片4片、薑黃適量、黑胡椒適量、五味子適量、鹽少許、米酒水少許、黑芝麻少許。
作法
- 熱鍋後，倒入苦茶油，放入薑片煸炒至邊緣微皺。
- 加入雞腿肉，煸炒至金黃上色；再放入蘑菇、薑黃粉及黑胡椒拌炒。
- 接著下山苦瓜拌炒，讓食材均勻裹上醬料。
- 加入少許米酒水、鹽巴及五味子，燜炒至醬汁收乾。
- 起鍋前放入紅甜椒拌炒均勻，最後撒上黑芝麻即可上桌。
Tip
雷議宗建議，山苦瓜的苦味適中，若用於熱炒，不需特別刮除內膜（白色的部分），因為烹煮過程中，苦味會變得較不明顯。但若是製作涼拌沙拉，則可以刮除內膜，以降低苦澀感。另外，沿鍋邊嗆入米酒時，預先在米酒中加入少許的水（調成米酒水），達到提香效果。
營養加分
中醫師羅珮琳說明，這道料理巧妙運用3種中藥材，「薑黃」在中醫理論中，入肝脾經，具有活血化瘀、通經止痛的功效；從現代醫學角度來看，薑黃能促進膽汁分泌，有助於消化。而「黑胡椒」是薑黃的最佳拍檔，黑胡椒中的「黑胡椒鹼」能將薑黃成分的吸收率提升高達20%；黑胡椒性溫，能溫中散寒、開胃消食，讓食慾大開。
「五味子」則是保肝藥材，中醫認為它能滋腎、斂肺，現代研究更發現，五味子對於保護肝臟、預防肝臟發炎及肝硬化都有不錯的效果。
◎ 諮詢專家／羅珮琳中醫師．雷議宗主廚