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美食

一次做兩個美味蛋糕!蜂蜜戚風蛋糕

iCook 愛料理

更新於 05月13日01:29 • 發布於 05月13日01:28 • 小星星

一次做二個蜂蜜戚風蛋糕(6”&8”)

前陣子要送人蛋糕,需要烤二個,但是我的圓模,只有8吋跟6吋的各一,二個一起放入烤箱的話,其中一個勢必傾斜才行,所以我得分二次烤,我之前曾聽說做好的蛋糕糊放冰箱冷藏,可維持一小段時間不消泡,既然這次剛好要烤二個,乾脆實驗看看是不是這樣,結果是可以的,而且蛋糕吃起來跟平常一樣哦!

食材

  • 蛋黃麵糊

  • 蛋黃, 8個

    • 蜂蜜, 35g
    • 植物油, 95g
    • 牛奶, 160g
    • 低筋麵粉, 190g
  • 蛋白霜

  • 蛋白, 8個

    • 砂糖, 110g
    • 檸檬汁或白醋(可省略), 1/4小匙
    • 玉米粉, 20g

料理步驟

步驟 1:先把油跟蜂蜜秤好,倒在一起。我原本只是想要少洗一個碗,所以才把這二個材料放在同一個碗裡秤重,結果無意間發現,油的潤滑使得蜂蜜變得比較好倒出來,挺方便的。

步驟 2:把步驟1的材料倒入裝有蛋黃的盆中,攪拌均勻。

步驟 3:倒入鮮奶,攪拌均勻。因為我冰箱裡還有剩一些濃縮牛乳,所以我這次用的是濃縮牛乳,使用一般的鮮奶也可以。

步驟 4:再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。

步驟 5:完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。

步驟 6:接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖把蛋白打發,第三次加入砂糖時,順便把玉米粉也加進去,加了玉米粉之後,請先輕輕拌勻後,再調高速率,以免粉末四處飛散。

步驟 7:打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。

步驟 8:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

步驟 9:我有時圖個方便就會直接用打蛋器來攪,有些新手會害怕使用打蛋器來混合蛋白霜和蛋黃糊,擔心做不好的話,就改用橡皮刮刀。剛才那份蛋白霜拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來輕拌。

步驟 10:然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。這時可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

步驟 11:把拌好的蛋糕糊,平均倒入8吋及6吋圓形分離模(請使用非不沾模,模內不要抹油),蛋糕麵糊小心震出大氣泡並戳破。

步驟 12:還沒烤的那個6吋,直接放入冰箱冷藏,我在上面加個蓋子(保鮮膜也行),,以免水份散失太多。

步驟 13:我先把8吋的拿去烤,預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。如果要劃線,請於烘烤10~15分鐘之後,取出模子用刀尖在蛋糕上割出線條,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。

步驟 14:一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下使熱氣散出。我做戚風蛋糕,不一定會每次都劃線,劃線是為了讓它裂痕比較整齊,有時候偷懶,就不劃線了,放著讓它隨便裂,戚風蛋糕原本的特色就是會裂的亂七八糟。這次的蛋糕是要送人的,所以就劃一下。

步驟 15:然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模(忘記拍倒扣照片,拿舊照來示意一下)。

步驟 16:處理好8吋蛋糕後,接著從冰箱取出6吋的蛋糕糊,然後把烤箱調回160度,因為烤箱才剛烤完一個蛋糕,原本就有熱度了,所以我只等了5分鐘就把這個6吋放進去烤。(烤箱預熱時不用把烤盤放進去)以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

步驟 17:一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下使熱氣散出。PS:如果要劃線,一樣是在烤了10~15分鐘之後,就把模子取出並在蛋糕上割出線條,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。

步驟 18:然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模(忘記拍倒扣照片,拿舊照來示意一下)。

步驟 19:8吋那顆送人,6吋自己留著,吃起來非常柔軟,淡淡的蜂蜜香感覺很高雅,就跟平常做的戚風蛋糕一樣。實驗結果是:蛋糕糊有正確做好的話,就算沒有加一些化學添加物,放冰箱冷藏一陣子再拿出來烤也是OK的,可是最多能夠冰多久我就不知道了,因為我烤完一個之後就把第二個拿出來烤,冷藏時間大約1小時左右。

小撇步
*如果不要玉米粉,就改為低筋麵粉210g,並且全部加在蛋黃麵糊裡。
*請用冰的蛋。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:一次做兩個美味蛋糕!蜂蜜戚風蛋糕

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