「國賓中餐廳」春季新菜上桌！「松露墨羽三吃」一次品嘗鵝肉的三種滋味

更新於 04月21日11:26 • 發布於 04月21日11:25 • 極致假期

「國賓中餐廳」的空間。

1962年創立的台北國賓大飯店因危老進行重新改建，未來與日本東京皇宮酒店（Palace Hotel Tokyo）合作的全新酒店，預計將於2027年落成，而原先館內的「國賓川菜廳」與「國賓粵菜廳」所合併而成的「國賓中餐廳」，改至中山區遼寧街營業，同樣獲得許多忠實客戶青睞，而近期將香港備受歡迎的燒鵝，推出春季新菜「松露墨羽三吃」，不只於國賓中餐廳，位於士林區的天母國賓中餐廳都可品嘗得到。

「松露墨羽三吃」。

「國賓中餐廳」的春季新菜由國賓行政總主廚林建龍、徐鳳欽主廚掌舵，「松露墨羽三吃」選用約5公斤的鵝肉，且耗費超過12個小時烹調，另以黑松露醬、白松露油、松露鹽與西班牙墨魚汁等佐料，再進行醃製、風乾與烘烤等，營造出外皮酥，且富含松露與脂香的滋味與口感，在上桌後，可與捲餅、洋蔥、黃瓜與松露醬等，製成「片皮鵝」，接著，再品嘗鮮嫩緊實，且蘊含肉汁的鵝腿肉，最後，則添入入秘製風味醬料、蒜香與干貝後香炒鵝架，一次享用鵝肉的三種滋味。

「麻辣沸騰魚」。

除此，多道川式新菜也於於春季推出，一道「麻辣沸騰魚」以鮮嫩的紅條魚為食材，另採融合粵菜的油泡技法與川菜的麻辣風味，呈現出既麻又香的過癮口感，最適合搭配白飯食用；四月起，正值美人腿與綠竹筍的產季，一道將美人腿入菜的「豆豉煎釀美人腿」，鑲入蝦膠後煎至金黃色澤，再淋上經由爆香蔥、辣椒煸炒，最後加入豆豉提味，品嘗時，可感受香嫩、鹹香與脆嫩交織的滋味；以盛產的綠竹筍入菜的「香辣綠竹筍」，則與花椒粒、紅油火鍋底料及乾辣椒翻炒，讓爽脆的筍塊包裹著麻辣滋味，別具風味。

「豆豉煎釀美人腿」。

一道「蔥油牛舌」選用生長在純淨畜牧天堂的紐西蘭牛隻，且只取牛舌最柔軟的精華中段部位製作，並取嫩口彈牙的1公分厚度分切，採清蒸方式後，保留多汁鮮嫩的肉質，並以宜蘭三星蔥白製成的蔥油為佐料，讓蔥白的甜香與潤澤鮮脆的牛舌融合，帶出特殊滋味。

「蔥油牛舌」。

「20年陳皮咕咾肉」則以由成熟的大紅柑曬製而成的陳皮，另浸泡軟化後，加入番茄糖醋醬內，散發濃郁甘香。梅花豬肉切片捲起後以中溫油炸至表面金黃、酥脆肉嫩，加入鳳梨、青椒、洋蔥、梅子番茄，最後，佐上20年陳皮的番茄糖醋醬拌炒，讓蔬果與咕咾肉搭配，營造出豐富層次，且可從上方點綴的20年陳皮絲中，感受一股獨有的陳年香氣，讓人充滿記憶點。

「20年陳皮咕咾肉」。

台北國賓大飯店國賓中餐廳
台北市中山區遼寧街177號2樓
02-2100-2100轉2383、2385
www.ambassador-hotels.com/tc/taipei