烤肉救星來了！必搭「2種超級蔬果」排毒護肝腸：多咬幾口更強效
中秋一到，大家早已準備好烤肉、月餅和飲料，準備與親友開心團聚。不過這些應景美食吃多了，可能讓身體陷入發炎、腸道環境失衡，還可能吃進「多環芳香烴」等傷身致癌物質。
營養師建議，聰明搭配2類蔬果，就像在烤肉時幫腸道穿上防護罩、為肝臟加強解毒，甚至能打擊致癌物，讓你吃得更清爽、負擔也更少。
烤肉搭對「2類食物」護肝腸、助排毒、打擊致癌物
1.十字花科蔬菜，多咬幾下力量更大
營養師呂美寶在臉書分享，一篇2025年刊登於《Annual Review of Nutrition》的綜論指出，蔬菜中的「蘿蔔硫素」功效驚人，不僅能降低腸道氧化壓力、減少發炎，還能強化腸道屏障、防止細菌與毒素入侵；甚至能幫助肝臟加速解毒、代謝致癌物，減少DNA受損。
她因此建議，中秋烤肉時可以搭配「青花椰苗、紫高麗苗、新鮮白蘿蔔片」等富含蘿蔔硫素的蔬菜，守護腸道與肝臟。不過要特別注意，蘿蔔硫素是由前驅物SGS經「芥子酶」轉化而來，這過程只有在「切碎、充分咀嚼」時才會發生，所以千萬記得要「多咬幾下」，才能真正釋放營養力。
2.維生素C、多酚類，抗氧化降低致癌物生成
還有多吃「抗氧化營養素」也是關鍵！像是香腸、火腿、培根等加工肉品，在高溫烤製時容易產生亞硝胺致癌物，特別是焦黑部位毒素最多，千萬別貪那口焦香，反而暗藏健康風險。（編輯推薦：鋁箔紙用亮面還霧面？防毒烤肉法減致癌物、不沾黏！1動作小心鋁溶出）
營養師李婉萍也在臉書貼文提醒，烤肉時別忘了「抗氧化小幫手」，尤其維生素C能阻止亞硝酸鹽與蛋白質結合，降低致癌物亞硝胺的生成。例如在烤肉上頭淋上含有維生素C的檸檬汁就是不錯的吃法。還有蒜頭中的大蒜素、洋蔥的槲皮素、蘋果多酚，都是既美味又能守護健康的好選擇。
吃烤肉3撇步打造抗氧化防護罩、真正減油少負擔
除了聰明搭配蔬果抗癌護腸，以下也整理更多「烤肉必備守則」，幫你吃得更健康無負擔！
1. 先吃新鮮蔬果打造抗氧化防護罩
營養師賴怡君建議，烤肉前先來點新鮮蔬果，因為裡頭富含維生素C、β-胡蘿蔔素與植化素，能先幫腸胃築起保護層，還能協助阻斷致癌物作用，等於先幫身體穿好「防護衣」
2.「2菜1肉」黃金比例降低油膩無負擔
大啖燒肉時，營養師孫語霙建議要掌握「2菜1肉」的進食比例，確保消化道有充足的膳食纖維，降低烤肉油膩感！
3.選擇原型海鮮肉品取代加工食品
香腸、熱狗、貢丸、百頁豆腐這些加工食品不僅營養價值低，還含不少添加物。國際癌症研究總署更警告，每天吃50g加工肉品會增加18%大腸癌風險！想吃肉，不妨選擇雞胸肉、牛肩肉、豬里肌等原型肉品，或是鯖魚、干貝、蝦子等海鮮，熱量、脂肪更低，還能補充蛋白質、B群、鐵、鋅等諸多營養。