天天吃披薩竟瘦10公斤？醫師：番茄別再生吃！多1步茄紅素吸收暴增，抗癌控糖更護心
基因醫師張家銘
圖片 Shutterstock（示意圖非當事人） 提供
我在美國進修時，每天中餐都是番茄加披薩，當時只覺得這樣真是方便、好吃又划算，沒想到回台灣後一量體重，居然不知不覺就減了10公斤。 其中一個關鍵，或許就藏在那顆平凡無奇、紅通通的番茄裡。
茄紅素可以幫忙消滅身體中的自由基這種「壞蛋分子」，減少細胞損傷。
茄紅素是抗老、防癌的天然防火牆
番茄經常只是盤中的配角，其實它藏著一種強大的成分：茄紅素（Lycopene），而這是醫學界近幾年越來越確定需要認識的重要角色。
為什麼茄紅素近年來這麼紅？因為對現代人來說，它真的值得被看見。
現代生活的壓力大、常熬夜、外食多，又離不開手機和環境汙染，這些都讓我們體內累積了大量的「自由基」──這種「壞分子」會攻擊細胞、破壞DNA，讓我們老得快、發炎多，癌症風險也跟著上升。
茄紅素就像細胞的「防彈衣」，能夠主動抓住這些自由基，降低細胞損傷的風險。尤其是針對攝護腺癌、乳癌、口腔癌，研究已經發現茄紅素能影響基因表現、抑制癌細胞生長，甚至有機會延緩腫瘤的發展。
說茄紅素是「癌症的天然防火牆」，一點都不為過。
防癌、控糖、減脂，全靠這一顆
我們不一定都有癌症風險，但你有沒有經歷過這些狀況：容易疲倦、常常腸胃悶痛、血糖起起伏伏？這些看起來像是小毛病，卻可能是「代謝症候群」的早期訊號。
（「代謝症候群」是指同時出現多項代謝異常，如腹部肥胖、高血糖、高血壓、高三酸甘油酯或低的好膽固醇HDL，代表身體的代謝失衡。這種狀態會大幅提高糖尿病、心血管疾病與脂肪肝的風險。）
茄紅素在此也扮演關鍵角色，研究顯示它可以：
● 降低胰島素阻抗。（「胰島素阻抗」是指身體對胰島素的反應變差，細胞無法有效利用血糖，導致血糖容易升高，身體需要分泌更多胰島素來維持平衡。）
● 穩定血糖。
● 幫助脂肪細胞的代謝正常化。
簡單地說，茄紅素有助於身體更能夠處理糖分和脂肪，減少內臟發炎與脂肪堆積的風險。雖然無法短期內暴瘦，卻是能長久維持健康體態的重要後盾。
我們常說減肥要靠調整體質，不需要找什麼快速燃脂的神藥。茄紅素就是默默在背後「調整基礎代謝」的好幫手。
降血脂、顧血管，茄紅素有助遠離心血管疾病
別以為高血壓、膽固醇是爸媽才要擔心的事。只要壓力大、外食多、運動少，這些風險就會默默地在年輕人身上發芽。茄紅素被證實有以下效果：
● 降低壞膽固醇（LDL）。
● 提高好膽固醇（HDL）。
● 幫助血管舒張，穩定血壓。
這些效果和很多降壓藥、降脂藥有異曲同工之妙。茄紅素可說是餐桌上早就出現的「天然處方」。
番茄別再生吃了！這樣煮才吃得到茄紅素
這可能是大家最常問的實用問題：番茄到底要怎麼吃，才吸收得好？
茄紅素是脂溶性營養素，也就是說，如果只是生吃番茄，吸收效果其實不怎麼好。但只要「加一點油、加熱一下」，吸收率馬上提升好幾倍。
所以，像這些料理都是補茄紅素的好選擇：番茄炒蛋、番茄牛肉、橄欖油炒番茄、番茄濃湯、義大利麵紅醬等。
甚至像番茄糊、番茄醬這些加工品，只要不選加太多糖、鹽的產品，反而是吸收茄紅素的穩定來源。
【防癌關鍵點】
一顆番茄，是身體改變的起點。我們常以為要變得健康就得戒糖、戒油、戒歡樂。其實改變從來不需要極端的行為，可以就從今天去市場買那一袋番茄開始，從願意自己煮一盤番茄炒蛋開始。
這些小習慣，身體都會默默地記得，讓自由基不再囂張、血糖不再暴衝，發炎的體質慢慢被調整回正軌。
所吃的每一口天然營養，都在為未來的自己加分。
參考資料：Lycopene as a natural antioxidant used to prevent human health disorders, Antioxidants (Basel), 2020.
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（本文摘自《精準防癌：不讓細胞作惡，精準預防癌變之路》寶瓶文化出版，張家銘著）
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