Vogue吃什麼｜台中米其林一星燒肉「俺達の肉屋」搶頭香推出40個月「正統松阪牛」，套餐加價千元即享日本第一和牛究極美味
以引進珍稀和牛品牌、一頭牛進貨、與針對不同部位設計專屬烤法與吃法的台中米其林一星燒肉「俺達の肉屋」，開幕九週年之際推出日本銘柄和牛之巔的「松阪牛」以饗粉絲們的熱情相挺，即日起至7/8凡點用套餐每人加價1000元，便可升級松阪牛5品。
► 全牛齡日本牛正式登台
對現在的消費者來說，吃到日本牛或日本和牛已經不再是新鮮事，不過時間倒轉至2017年，衛福部食藥署有條件開放月齡30個月以下的日本牛進口，可是當年餐飲界的一大盛事。那麼為什麼針對日本牛只能進口30個月以下的肉品呢？因為2003年日本成為狂牛症疫區而被禁止牛肉輸台，即便2017年有條件解封，仍是有狂牛症疫情的擔憂，食藥署為了降低風險只允許年紀較輕的牛隻進口。
不過日本發生狂牛症的最後一例已是2009年，食藥署為了開放全牛齡日本牛進口，多年來透過書面、專家會議和實地查廠持續審查，終於在2025年3月4日預告修正「日本牛肉及其產品之進口規定」草案，取消30個月齡以下牛肉產品才能進口的限制，60天的預告期於5月5日期滿，5月23日正式開放全牛齡日本牛肉進口。
►「俺達の肉屋」進口全台第一批40個月牛齡的松阪牛
針對全牛齡日本牛肉進口一事，堪稱和牛專家的「俺達の肉屋」Chef owner鍾佳憲Sam不但持續關注，更火速和日本和牛養殖專家「伊藤牧場」下訂牛齡40個月的一整頭松阪牛，作為開業九週年的大驚喜。
鍾佳憲表示：「『俺達の肉屋』多年來提供穩定高品質的和牛，隨著近幾年和牛燒肉市場成熟，追尋風味的突破成為最大使命，而突破點就在於日本育肥技術、基因選擇進步等優勢下，讓飼育的牛齡成為關鍵。」
牛隻肥育的時長也是台灣日本兩地品嚐和牛出現風味差異的原因之一。日本頂級燒肉店多數選擇提供飼育30個月以上的和牛，然而台灣在今年5月正式開放前，只能吃到飼育時間少於30個月的日本牛肉，「牛齡30個月以上的和牛，由於飼育時間長，肉味較為濃郁，能藉此與油脂平衡，因此風味更勝，這是在台灣和日本吃燒肉的最大不同。」鍾佳憲分析道。
►日本第一銘柄和牛「松阪牛」正式登台
對日本和牛稍有興趣的讀者，肯定對日本前幾大知名和牛品牌像是神戶牛、近江牛、宮崎牛、米澤牛、飛驒牛如數家珍，而「松阪牛」更是屹立日本銘柄和牛之巔的究極之味。
被視為日本國寶等級的「松阪牛（まつさかうし）」從血統、飼育地點、飼育方式、屠宰場和認證單位都有嚴格規定⸺血統源自兵庫縣但馬牛，未曾交配過的母牛於三重縣松阪市及其近郊經過松阪牛協議會認證的肥育牧場飼養28-32個月，並在指定屠宰場處理。
伊藤牧場更是日本松阪牛的飼育專家，精選基因優良的小牛並為每頭牛隻打造獨立空間，以降低育肥過程無法平均攝取飼料的影響，「一般牛舍都是4～5頭養在一起，當發現牛隻進食狀態不平衡時，已經來不及調整。伊藤牧場裡的每頭牛都有專屬空間，方便飼育人員觀察單一牛隻狀態後即時修正，」鍾佳憲說。
相比其他松阪牛牧場的飼育時間多為28-32個月，伊藤牧場延長至35-40個月，多出來的時間讓脂肪酸轉化為不飽和脂肪酸，風味細膩、油脂豐沛飽滿卻意外的輕盈無負擔，與濃厚的肉味形成恰到好處的平衡。伊藤牧場的松阪牛不但肉質達到A5最高等級，「BMS（Beef Marbling Standard）牛肉脂肪交雜基準」更來到最高的12級。
因為法規與和牛消費市場改變，過往對於出口海外持保守態度的日本業者也在新冠疫情後逐漸開放，直至今年6月正式以松阪牛之名登陸台灣，伊藤牧場則搶得先機為台灣消費者帶來飼育38個月和40個月的正統松阪牛，俺達の肉屋所販售的40個月松阪牛更是「至今最美的！」伊藤牧場負責人大讚道。
► 「松阪牛」燒肉的關鍵在刀工，加價一千即享日本頂級肉品的絕妙風味
搶先全台推出40個月松阪牛的「俺達の肉屋」，以套餐每人加價1000元、一次吃到5種部位的方式讓消費者美味升級。問起主廚鍾佳憲對於松阪牛在處理或燒烤上面有沒有需要特別注意的地方，他說：「燒烤技巧、時間其實跟一般A5和牛差不多，但松阪牛因為油花的熔點比其他日本和牛低很多，因此特別考驗分切的速度和清修的技術；每個部位的厚薄大小也跟口感息息相關，我們不只追求入口即化，更要兼顧油脂、肉汁、風味、質地的面面俱到。」
俺達の肉屋 日本和牛燒肉店
電話：（04）2325-0588
營業時間：17:00～23:00（週三公休）
地址：台中市西區公益路194-1號
訂位網址：https://reurl.cc/vmyGVy
期間限定活動：即日至7月8日，凡於店內點選社長盛合等套餐，每人加購1,000元即可套餐升級全松阪牛5品，部位依據當日而定，限量開賣，售完為止。
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