unDer Lab新一季套餐酒單，帶你用小食和酒水走進迷人的沙漠旅程
以風味敘事與沉浸式體驗聞名的台北實驗酒吧unDer Lab，於2025冬春推出全新套餐式酒單《荒謬主義：沙漠中的水母》。本季以沙漠地景為想像基點，揉合台灣當季風味、跨界藝術合作與互動和沉浸式體驗，構築一段在真實與幻象之間流動的沙海旅程。
由套餐經理小綠與主理人Pei帶領團隊策劃，此次酒單延伸「荒謬主義」概念，創造出一座以「水母漂浮於沙漠」為母題的架空世界。在炙熱乾燥的空氣裡混入海洋的鹹鮮、綠洲的草本氣息與旅途中不確定的光影，從第一杯酒開始，每位賓客便成為穿越沙丘的旅人。
整份套餐包含約13種飲品，涵蓋葡萄酒、調酒、茶款以及特製風味液，再搭配5款小食與冰淇淋，以多層次液體結構與口感，全新風味實驗結合臺灣島嶼鮮味琴酒、沙漠香料、白茶、花椒鹽梅、駱駝奶等風味媒材，打造僅此一季的飲品組合。呈現unDer Lab一貫的敘事風格與實驗性。
跨界合作激發的可能性
unDer Lab 與 N/A Lab、RADIUS Interior Design、刺青藝術家Ray合作，從器皿、視覺到互動儀式皆呈現完整世界觀。沉浸式流程更讓這場不只是酒水與美食的享受。包含抽卡儀式、視覺互動、氣味感知，以戲劇性的方式構築敘事節奏。在聲音與音樂設計上，由 unDer Lab 團隊製作完整聲音編排，聲響隨場景轉換，進一步深化旅程氛圍。限量座位制：每場僅 14 席、需提前預約，並採準時開場，以其所有客人都能得到最好體驗。
Welcome — 摩洛哥茶
這場沙漠的迷人旅程從一杯改編自摩洛哥茶（Atay b’Naanaa）的 Mint Julep 開始。十組餐飲搭配的旅程也從此開始：開胃酒：摩洛哥茶、移動的市集、蟲與花、鹽湖、沙漠中的水母、蝕、幻白·絲綢之路、萬神電廠、火星上的沙丘。以波本威士忌、黑糖與炭焙烏龍重構原本的茶底。在摩洛哥當地這款茶代表尊重和好客，於此同樣對參與的旅人展現歡迎，開啟套餐與味蕾上的探險。
The Moving Market — 移動的市集
接著移入市集採買補給品，為沙漠之旅作準備。此道由北非游牧民族常見的食材組成四道小點，分別代表即將進入沙漠跋涉所需的四種物質：電解質、蛋白質、澱粉與提神品北非游牧民族的日常成為靈感來源：紅石榴電解質果凍、模仿摩洛哥白乳酪的 Ricotta 與板豆腐、古斯米及香料咖啡，分別象徵旅途補給的四種物質——電解質、蛋白質、澱粉與提神。
RADIUS打造的餐盤以沙丘起伏、地景裂縫與幻象鏡面為意象，餐桌不只是載體，更是場景本身。市集的氣味與輪廓在風沙間慢慢消隱，旅途正式啟動。
Sandworm & Datura — 蟲與花
此時，大漠中出現兩種魔幻生物：潛行地底的沙蟲，以及朝向光源伸展的曼陀羅花。兩者同時蘊含危險與庇佑，是通往幻象的入口，也是啟動覺醒與轉化的關鍵節點。賓客可擇一作為進入沙海的「護身夥伴」，決定自己此行的精神同伴。
桌上擺放沙蟲與曼陀羅花兩款宛如護身符的卡牌，旅人抽取其一後，隨之對應的是一杯專屬酒款；當酒液緩緩流入體內，整套餐的幻象與現實開始交錯、發酵。卡牌背面印有梵文，對應的意涵將在套餐中段被揭示，與旅程進程相互呼應。
圖像由 THEBAYSTUDIOTAIWAN 創辦人、刺青藝術家 Ray Han 繪製，以強烈對比色彩、扭曲流動的線條，以及日月同時並存的意象，具象化對「蟲」與「花」的想像，營造出神秘且帶有原始張力的生命能量，將整套酒單的荒謬與超現實感推向另一個層次。
Salt Lake — 鹽湖
穿越虛實交界後，一片如鏡般的鹽湖出現。以天然藍色草本醬料繪出「荷魯斯之眼」，蘑菇與素肉球成為凝視大地的眼珠。搭配以鮮味琴酒、藻琴酒、青芒果與港口茶調製的 Leben 飲品，呈現礦物感與鹹鮮的湖面氣息。旅人以餅皮包裹食材入口，當盤面被清空，鏡面回映自己的輪廓——從被凝視，到凝視自己，象徵第一次真正面對內心。
Jellyfish in the Desert — 沙漠中的水母
在 Atacama 沙漠的炙光中，一隻「水母」緩緩升起。以鴕鳥肉、韭花、紅肉李果凍與柴魚昆布泡沫構成水母浮於沙面的意象。入口時肉質扎實、果酸明亮、旨味鹹鮮，海與陸的風味在同一口交會。搭配以蔞葉蘭姆酒、玫瑰紅與 OMAR 單一麥芽調製的「沙漠風味紅酒」，溫暖又帶烟香，如一口喝下沙海的顏色。
Eclipse — 蝕
燈光轉暗、鼓聲低鳴，現場瞬間被日蝕籠罩。藝術家傅穎創作的陶燈被點亮，白茶與馬齒莧香氣在空間蔓延。熱茶緩緩倒入盛有紅色冰球的器皿，象徵太陽被吞噬又重生的過程——色澤由淺轉深，風味層層推進。此刻，護身符卡牌背後的梵文意涵也在日蝕之時被真正體會。
Silk Road – White Mirage — 幻白．絲綢之路
來到塔克拉瑪干沙漠的「死亡之海」。毛豆蛋糕象徵綠洲，深色香料沙漠裡埋有給旅人的祕密儲糧。調酒則以濁酒、乳香與白蘭地重現旅途中的香氣。在沙面畫出的「∞」符號，象徵旅程沒有終點。
Olympia Undae — 火星上的沙丘
旅程的終點，卻是另一個世界的開始。以「沒有咖啡的 affogato」作為收尾：駱駝奶番紅花冰淇淋靜置於杯中，象徵異星的冷冽；服務人員於桌邊注入熱雞尾酒，液體以緩慢節奏包覆冰體，如火星沙丘上波動的光。旅人輕啜最後一口，塵埃落定，旅程在無聲中被送往更遠的未知。
unDer Lab 2025冬春季套餐「荒謬主義：沙漠中的水母」
價格：NT$2,580 + 10% 服務費
時間：即日起至 2026 年 4 月，每週日兩場（19:00–21:00／22:00–00:00）
座位：每場限 14 席，採預約制，準時開場
地址：台北市大安區光復南路 308 巷 51 號 B1