歐洲消費者健康需求高漲 Väcka結合AI推純素起司新解方
撰文＝編輯部
近年來，歐洲植物基食品市場快速成長，其中乳品替代品特別受到關注。然而，僅以「純素」為賣點已不足以吸引消費者，健康屬性與功能性營養逐漸成為主流趨勢。西班牙巴塞隆納的新創公司Väcka，成立於2021年，由Ana Luz Sanz與Maxime Boniface共同創辦，原本以發酵純素起司聞名，如今迎來創立以來最大轉型，不再僅是「乳製品替代品」，而是進一步鎖定「健康與功能性」市場，推出多款強調腸道保健與高蛋白的全新產品。
歐盟調查顯示 僅9%重視永續飲食
根據歐盟在2024年進行、涵蓋7,800名受訪者的調查，有51％的歐洲人希望飲食更健康，相較之下，只有9％在意環保飲食。此外，乳製品依舊是歐洲飲食的主角，46％的人每天都吃乳製品，77％的人不打算減少。這些數據顯示，消費者對「健康」的追求，已超越「純素」或「永續」本身。
4款功能性產品亮相 蛋白與油脂全面優化
聯合創辦人Ana Luz與Maxime Boniface表示，新的產品線靈感來自他們日常運動與保健需求，希望幫助更多人維持腸道菌相、改善消化與提升表現。這次的「功能系列」包含4款新品：
1、Digestive Creamer：含益生菌與益生質纖維，幫助消化、減輕腹脹。
2、Functional Topping：混合堅果、種子與猴頭菇，每罐含32克蛋白質（總量），支持免疫與腦部健康。
3、Protein Cream：由腰果醬與大麻蛋白製成，每罐提供60克蛋白質（總量），方便塗抹或入菜。
4、Power Blend：由米、大麻與豌豆蛋白組成，蛋白質約占乾重70%，具完整胺基酸譜。
此外，原有的Vera紅椒皮起司與Vrie布里替代品也升級改良，分別加入大麻蛋白與改用葵花籽油，以提升口感與營養。
精準發酵結合AI 攻克純素起司風味難題
除了產品創新，Väcka也積極參與歐盟Horizon Europe資助的「Delicious」研究專案（全名Delivering the INtegrated fOod prodUction Systems），總額500萬歐元，由瑞典研究院RISE主導，目標是利用精準發酵與人工智慧技術，開發更接近傳統乳品風味與口感的純素起司。
Maxime Boniface指出，目前市面上的純素半硬質起司（如Gruyère、Manchego、Comté）普遍缺乏理想的質地與融化性，難以滿足消費者期待，因此Väcka將專注填補這一市場缺口。
從純素替代走向功能健康產品
Väcka的轉型是公司10年來最大的一次革新，也反映植物基產業的新方向：從純素替代品邁向功能性健康產品。未來，Väcka將持續推出兼具營養與感官體驗的產品，並藉由參與歐盟計畫取得技術優勢，在半硬質起司及功能性乳品市場中建立領先地位，推動植物基飲食向健康、永續與創新的方向發展。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Green Queen, Spain’s Väcka Kicks Off Rebrand with Functional Plant-Based Dairy Products