不是什麼酒都越陳越香！葡萄酒保存指南，3大指標判斷是否已變質！

關於葡萄酒，多數人認為酒越陳越香！不過事實上，在軟木塞被拔起的瞬間，這瓶酒的黃金賞味期就已正式開始倒計時了。那麼問題來了—一瓶開過的葡萄酒，究竟能撐多久不變質？以下就來公布答案！

*飲酒過量．有礙健康

一瓶開封的葡萄酒多久後會變質？

一旦開瓶，葡萄酒就面臨失去原始風味的風險，原因就是「氧化」。這是一種化學反應，當酒接觸到空氣中的氧氣時，會將酒精轉會為乙醛，進而變成醋酸，也就是醋的主要成份。最終呈現出酸味撲鼻的氣味。

如何判斷葡萄酒是否已經變質？

葡萄酒變質的 3 大指標為：

• 顏色改變：紅酒可能會呈現棕褐色，而白酒則會變黃，看起來明顯不同於剛開瓶時的輕透色澤。
• 氣味變化：聞起來像馬德拉酒那種帶有堅果味的酸味，失去原本誘人的花香或果香。
• 口感變酸：喝起來像醋，口感失去層次。根據類別，保存期限也不同！

白葡萄酒：冷藏約 3 至 5 天

如果像 Chardonnay 或 Chenin Blanc 這類酒體飽滿的白酒，在開瓶後重新封瓶、並冷藏保存，一般可維持 3 至 5 天的新鮮度。不過，這類白酒在釀造與熟成過程中已接觸過較多氧氣，因此開瓶後容易快速氧化。

相比之下，像 Sauvignon Blanc 或 Pinot Grigio 這類酒體輕盈、酸度較高的白酒，通常可保存 5 至 7 天。不過在這段期間裡，主要風味也可能會逐漸減退。

紅葡萄酒：冷藏約 3 至 6 天

至於紅酒，雖然重新封瓶後可以放在陰涼處保存，但實際上，冰回冰箱反而能延長保存壽命。不同類型的紅酒，保存時間也略有差異，例如：

• 酒體濃郁的紅酒（如 Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維翁）可以保存最多 6 天
• 單寧含量較低的紅酒則大約只能保存 3 至 5 天

一般來說，紅酒的單寧和酸度越高，開封後的保存期限越長。

桃紅葡萄酒（粉紅酒）：冷藏約 3 至 5 天

粉紅酒就像酒體較輕的白酒一樣，如果重新封瓶並妥善保存，也能維持 3 至 5 天的風味。

氣泡酒：冷藏約 1 至 2 天

而氣泡酒（如香檳禍 Prosecco 義大利氣泡酒）之所以能成為慶祝場合的首選酒類，正是因為它們就是被設計成「一次喝完」的飲品。一旦開瓶，3 小時內氣泡就會開始減少。即使封瓶後，最多也只能保存 48 小時，而且口感也不會如剛開瓶時來得迷人順口。

＊酒駕禁止．喝酒不開車．開車不喝酒

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本文改自：《GQ》印度版

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