食安五環2.0還缺一環？從雙氧水豬腸到芬普尼雞蛋 看食品技師的制度角色

台灣自2014年爆發多起重大食安事件後，政府於2016年推動「食安五環政策」，希望從源頭到消費端全面強化食品安全管理。歷經多年推動，目前「食安五環」政策已進入「食安五環2.0」階段，包含更嚴格的源頭管理、加強風險監測、建立溯源系統與強化資訊公開。然而，即使制度持續進化，還是時常看到食安事件登上新聞版面：近4000公斤的工業級雙氧水漂白豬大腸流入市面、標示不實、非法添加、環境衛生不良，台灣第一起非洲豬瘟到現在的芬普尼雞蛋的食安事件。這些事件不僅損害民眾信任，也使政府與企業的努力前功盡棄。

感謝衛生福利部與食品藥物管理署這些年對台灣食安的努力，台灣的食安體系雖然架構完整，但仍有一塊關鍵環節還需補強—食品技師專業管理制度的落實。制度要發揮作用，必須有專業的人來執行與負責，這正是目前食安五環中仍然缺乏的一環。

在現行制度下，食品業者自主聘僱食品相關的人員，負責公司內部的原料、成品的品質監控、現場人員管理及教育訓練及非登不可非追不可登打。但若沒有實質影響力，就難以落實相關的管理制度。期待政府更積極地運用食品技師的專業，由具備法定資格的食品技師進行管理與審查，即可在產品上市前增加一道實質的專業把關。台灣目前擁有三千位食品技師，他們具備食品科學、原料及製程管控、品質檢驗、追蹤追溯與風險分析管理的專業背景，並分布於公部門、民間企業與學校研究單位中。食品技師等專業人員已經過多年訓練與實務歷練，完全有能力在生產端執行風險評估、產品安全審查與衛生管理。

期待政府與企業多利用食品技師的專業，食品技師不僅能提供政府相關人力，提升執行量能；也能幫助企業執行食安體系，提升企業形象與永續發展。食品安全是專業的領域，而專業必須回歸專業，才能真正展現價值，期待政府多利用專業人才。正如醫師負責診斷病情、藥師負責審核藥品安全，這些專業人員之所以能專業分工並維護社會健康，是因為他們擁有法定執業制度，能依法介入並承擔專業責任。食品技師同樣受過完整專業訓練，對原料把關、製程監控、運輸與環境管理及法規遵循皆具備專業能力。然而，現行法使食品技師無法在關鍵決策中發揮影響力。

相信民眾也很希望讓食安五環發揮最大效益，所以應該補上這「最後一環」—專業人員適才適所。讓專業人員以科學與責任為基礎，成為食安守門人，讓台灣的食安體系從「事後管理」邁向「事前預防」。