週五買貝果、週日全發霉！梅雨季麵包易壞，密封也沒用？切掉能吃嗎？營養師教3招多放幾週
蔡正亮營養師
圖片 Shutterstock（示意圖非當事人） 提供
梅雨季一到，最讓人頭痛的，就是吐司發霉。很多人都有這種經驗：昨天才買吐司，隔天早上就看到綠點，整袋丟掉又覺得好浪費。甚至有網友分享，週五在好市多買的貝果，到了週日早上竟然整袋發霉。 為什麼麵包這麼容易壞？蔡正亮營養師指出，麵包含水量高，加上糖與油脂，正好是黴菌最喜歡的環境。只要溫度與濕度一到，發霉速度就會大幅加快。 因此，想讓吐司、貝果等麵包類多放幾天、不輕易發霉，關鍵其實只有三個：溫度、濕度與保存方法。
密封了也沒用？「這２個兇手」讓吐司一晚就發霉
首先，先來談吐司為什麼這麼容易壞？吐司摸起來軟軟的，因為裡面含很多水，大約3成都是水，再加上糖跟油，黴菌超愛。
尤其袋子封起來前，空氣裡的黴菌孢子早就掉進去了。你以為密封安全，其實孢子早就潛藏在麵包裡。只要溫度25度以上、環境又潮濕，黴菌孢子可能在12到24小時內萌發並開始形成菌絲。
放冷藏老得快、放室溫怕發霉！冰箱這樣用，加熱像剛出爐一樣酥
冷藏、冷凍怎麼選？重點是你家冰箱的溫度。
１、冷藏：建議冷藏4度以下
低溫讓黴菌生長速度變慢，可延長吐司保存時間。但問題來了，大家的家用冰箱冷藏室常常塞滿東西，實際溫度多在5到8度。抑菌效果打對折。
但低溫會讓吐司變乾變硬，這叫澱粉老化。冷藏後的吐司，加熱可以恢復口感。如烤箱180度烤3分鐘。我自己最愛用電鍋加熱，外鍋不加水直接壓，跳起來就是酥的。想吃軟一點，外鍋放1湯匙水就好，太多會濕潤，口感扣分。
2、冷凍：最穩，控制-18度，黴菌孢子幾乎不生長
做法很簡單，買回家立刻分裝。一次吃的量放一袋，要吃不用退冰，直接加熱，烤箱180度烤3～4分鐘最穩。電鍋也行，外鍋不加水直接壓，跳起來就是酥的。想要微軟口感，外鍋放1湯匙水就好，水太多會變蒸吐司。
超過3天吃不完，一律冷凍。最省事也最安全。
3、室溫密封：只要室溫25度以上、濕度80%的時候，2天內發霉的機會大增。
如要放室溫，必須同時做兩件事：開除濕機＋放乾燥劑。很多人會問，乾燥劑要放嗎？除濕機要開到幾度？
乾燥劑：可以放，但不是萬靈丹。食品級乾燥劑能吸掉袋子裡多餘的水氣，讓吐司表面乾一點，黴菌比較難長。用法很簡單，新開的乾燥劑直接丟1到2包進吐司袋，封好。
除濕機：濕度壓到60%以下，黴菌最愛的濕度是70%以上。你只要把室內濕度壓到55%到60%，吐司發霉速度直接砍半。溫度也很關鍵。室溫超過28度，就算濕度低，黴菌還是長得快。所以冷氣或除濕機擇一，目標就是室溫25度以下、濕度60%以下。
買個溫濕度計掛廚房，很值得。
只有角落長一點毛，切掉還能吃？
再來，大家都想問的，如果只是一片吐司發霉要整袋丟嗎？看到只有角落一點長毛，其他片超OK，該如何做？
我的建議很簡單：整袋丟掉。
１、當一整袋的吐司一旦有一片產生發黴，其他片都有可能污染，只是發黴的菌落，可能比較少所以才不會產生發黴的斑點，肉眼是看不到的。
２、毒素加熱殺不死。有些黴菌會產生黃麴毒素，超級耐熱，要260度以上才會分解。你家烤箱、電鍋最高200度，烤焦了毒素還在。不是加熱就沒事。
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最後，傳授梅雨季的吐司生存SOP，3步驟照做：
●步驟1：買的時候挑選剛出爐、袋內沒水珠的。有包餡的吐司，當天吃完最保險。
●步驟2：到家分裝。如果是2天內就可以吃完，放室溫陰涼處，袋口用密封夾夾緊，也可丟1包乾燥劑，吃不完的全部裝袋冷凍。
●步驟3：環境跟習慣顧好。除濕機開下去，濕度維持55%到60%。手擦乾再拿吐司，拿完立刻封口。冷藏吐司超過2天都吃不完的話，沒吃完就放冷凍，就不要逞強放在室溫陰涼處了。
梅雨季保存吐司，順序很重要，冷凍最優先，冷藏看天數，室溫保存靠除濕跟乾燥劑。
一旦吐司產生發黴的現象，不要眷戀，整包丟棄。把分裝冷凍變成習慣，你的早餐就能安心吃數週以上。
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