Vogue專訪｜寫給土地的慢情詩，「Wild Donkey 野驢小餐館」六周年，與主廚 Fudy陳昶福共度一場關於味覺與時間的對話
在這座餐廳開得快、關得也快的城市裡，野驢穩穩走過六年。不靠話題、不追流行，靠的是時間、土地與人的信任。
台北的餐飲圈節奏很快，一間新店可能三個月就紅遍社群，也可能半年就無聲退場。WILD DONKEY 野驢小餐館，一間隱身在東區巷弄、沒有網美牆也沒有打卡菜的法式餐廳，卻在這樣的環境裡走過六個年頭。這不只是耐力，更是一種對料理本質的執念。
「我們相信好味道是需要時間養成的，」主廚兼創辦人陳昶福（Fudy）這樣說。他的語氣溫和卻篤定，就像他的料理：外表看似簡單，實則充滿細節。從2019年開幕至今，野驢已不只是餐廳，更像是一個日常實驗場，將永續農業、台灣風土與法式靈魂融合，找回人與食物最初的關係。
我想做一種療癒系的料理，像回家吃到奶奶煮的飯那種安心舒服的感覺
不少人初次聽到「WILD DONKEY」，會以為這是一間美式風格的粗獷餐酒館，實際上它的風格截然相反。走進餐廳，是一種內斂卻溫暖的氛圍，不喧嘩，沒有過度譁眾取寵的網美設計，每一處細節都透露著儀式感。
Fudy 是華泰大飯店集團副總經理暨廚藝總監，卻選擇把大量時間花在山林與農場。他上山採野菇、潛水漁獵，在戶外找靈感、在土地裡找答案。這些「很野」的行為，最後都回到餐桌，成為一道道味道純粹、但層次深遠的菜。
「每次回到戶外，就像是回到家，」他說。
料理不是創作而已，而是與自然環境建立關係
這幾年，Fudy 自己在深坑經營一座農場，用自然發酵的方式處理廚餘，再回填到土壤裡餵養蔬菜。這些蔬菜從摘採到進廚房只需要15分鐘，最新鮮的滋味，從不需要多餘的烹調就能說話。「我不創作料理，我只是傳達土地的話。像我們的沙拉，只是簡單地洗淨，撒上鹽巴和橄欖油，卻常常讓客人驚訝它怎麼可以這麼甜、這麼有水分。不是我多會料理，而是那是土壤的味道、陽光的味道。」這也正是野驢料理的本質，不做誇張視覺的分子實驗，也不靠複雜香料堆疊。「我們追求的是那種你吃完後還會記得的味道，是有情感連結的。」
看到食材原貌，就能理解生命的循環是怎麼回事
「我會親自下海漁獵，也會上山採集野菇，因為我想看到它們各種階段的樣貌，感受到食物在自然環境中最質樸的原貌，以及順天應時的循環邏輯。」
Fudy 談起這些外的行動時，語氣是自然的，而非浪漫化的包裝。他認為，料理不只是創作而已，而是與自然環境建立關係。「觀察這些生命的起源、成長茁壯、開花結果、繁衍新生命，然後枯萎死亡，你才知道什麼是循環，你也才會知道如果把它們視為食物，你應該在什麼時候，以最遵循自然法則的方式取得它。完全不需要人力科技的介入，反而是在遵循自然奧義的情況下，得到來自大自然最美好的饋贈。」所以野驢的番茄吃起來就是與外面不同，因為野驢會讓番茄在枝蔓上真正成熟後才採摘。
六年，是一群人一起生活過的痕跡
「我們其實就是一間小餐館，跟每一個來吃飯的人、來工作的夥伴，都有很多直接的接觸。」Fudy 告訴我們。像是主廚許智翔，十七歲來到野驢工作的小學徒，現在已成為能獨當一面的主廚；也有曾經在餐廳裡結婚的客人，現在成了熟客，回來時還會帶著孩子來用餐。「野驢真的不只是我一個人的，是很多人一起參與的空間，是一種家的感覺。」當被問到開店初衷，他說得很簡單：「我想做一種療癒系的料理，像你回家吃到奶奶煮的安心舒服的感覺，也是會懷念跟一直想要吃的料理。」他又笑說：「但我們希望做得比你奶奶還更好吃。」。
維持或成長都很難，提醒自己不能停下來，要一直挑戰
Fudy 坦言，餐飲是壓力極大的行業，但他們選擇不妥協。即使累、即使慢，他們仍相信，好味道需要時間，好的餐廳關係也需要時間。野驢的存在，像是一種反時代的選擇：在什麼都求快的年代，它提醒我們，慢慢來，比較重要：「我們的料理並不複雜，都是以傳統技法來執行，但是我們花費更大量的時間精力，投入在料理之前，對食材本身的認知與栽植。所以我們才敢說，野驢使用的不只是最新鮮最著時，而且是食材最美味的時候。我們以最誠實的努力，做出真實的食物。」
在邁入第六年的時刻，野驢推出兩個活動回饋粉絲：
- 6/6 - 6/30｜打卡送布丁：只要在這段期間用餐並於IG標記 @wilddonkey.tw，每桌即招待一份經典布丁。
- 即日起至 6/10 中午｜告白抽雙人晚餐追蹤野驢 IG、在指定貼文留言寫下你的告白＋標記兩位朋友、分享至限時動態，就有機會獲得價值近 $9000 的雙人晚餐體驗（含前菜、麵食、主餐任選各兩道，限台北總店）。 同場加映：全新品牌「野驢兒 BABY DONKEY」八月登場
今年八月，野驢的下一篇章即將啟動！全新品牌「BABY DONKEY 野驢兒」將在華泰名品城正式亮相。「它延續野驢療癒系的精神，但更輕盈、更陽光。」Fudy 解釋道。BABY DONKEY 定位為一間 全天候的 Farm-to-Table Sunny Café，提供沙拉、三明治、麵食等以自家農場蔬菜為主角的料理，搭配繽紛色彩與開放空間，像是在城市裡打造一座鄉間的陽光小屋。
訂價設定在每人 500 元上下，以單點為主，讓「吃得健康、吃得負責」成為更多人日常的一部分。
WILD DONKEY 野驢小餐館 台北
台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄5號1樓
Wild Donkey Taichung 野驢小餐館 台中
台中市西屯區朝富路232號1樓
BABY DONKEY 野驢兒（預計2025年8月1日開幕）
地點：桃園華泰名品城
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