「精緻而不拘束」正定義下一代餐桌：為什麼「新餐酒文化」成為台灣最不可擋的飲食風潮？
近年你可能也悄悄察覺：餐桌上的氣氛變了。那種需要全神貫注、以「儀式」迎接每道菜的 Fine Dining 正逐漸從舞台中央退下，取而代之的是一種更輕盈、更貼近生活，卻仍然保有講究與風味深度的餐酒館文化。許多新一代主廚，正以「共享」為名，以「輕鬆」為形，拆解精緻飲食的框架，而威士忌，也悄悄從深色玻璃瓶中流淌而出，躍上了我們分享的餐桌。
繼《新餐桌》開啟Fine Dining感官交響、《團圓美味學》詮釋台灣年節餐桌風味、《甜蜜新浪潮》甜點極致創作後，這一次，麥卡倫再度攜手葉怡蘭，共同記錄了這場餐飲文化的時代轉向。從台北到台中、從高雄到全台多家名廚系餐酒館，展開屬於「新餐酒時代」的味覺文化事件。
追求精緻，但不再喜歡拘束；擁抱輕鬆，但從未放棄講究
Fine Dining 帶給台灣餐飲界的，從來不只是奢華，而是一種「精準」。然而走過十年黃金時代，主廚們越來越清楚，精準不必被困在形式裡，技法也不必被束縛在套餐框架內。於是，一種新的餐酒文化語言出現了：更自由的料理、更日常的風味、更具共享感的餐桌。
這也是為什麼這幾年開始，各種風格餐酒館越來越受到歡迎。台灣餐飲圈走向一種「不拘束、卻依然美好」的狀態。你可以端著一杯精緻調酒吃炸物，也能一邊分享羊胸腺、一邊討論人生；料理更有態度、風味更有想像力，但整體氛圍卻更輕鬆自在。
麥卡倫延續「為時代 創新味」精神，在這股潮流中加入了另一個風味線索：以威士忌作為餐桌語言的延伸。當雪莉桶的深邃香氣遇上主廚們的火烤、醬汁與脂香，味覺被重新打開，也重新定義「餐酒」這個詞。葉怡蘭表示：「當麥卡倫走進北、中、南的名廚系餐酒館，便能看見兩種餐桌語彙的交融，正是Fine Dining的精準與新世代餐酒館的從容，在此激盪出屬於當代的味蕾表現。」
台北▼ORIGEN 純正西班牙餐廳
走進位於台北城市舞台附近的「ORIGEN 純正西班牙餐廳」，這裡承襲米其林二星血統，卻以更奔放的靈魂擁抱食客。雙主廚以炭火與醬汁，演繹著西班牙的陽光與熱情。飲食生活作家葉怡蘭一語道破：「ORIGEN的料理厚實、奔放，與威士忌的桶陳香氣格外合拍。」
聯名菜單上的「溫泉蛋 磨菇・洋芋泥」，濃厚醬汁的鮮美，與「麥卡倫蜜蘭香茶韻」的花果茶香輕盈共舞，隨後再引出「經典雪莉桶18年」的深邃木質與乾果氣息。最迷人的是，麥卡倫旗下雪莉酒莊瓦德比諾的新作「Valdespino Vermouth Origen」也在此亮相，整套餐酒搭配，彷彿完成了一趟從西班牙風土到台灣餐桌的風味閉環。
台中▼Encore Là par Yao
而在台中的「Encore Là par Yao」，我們找到了法式優雅與日常生活的完美平衡點。主廚江曜宇將南法的自在氣息，化為一道道可輕鬆分享的料理。
「炸小羊胸腺佐法式塔塔醬」是這裡的亮點。輕咬下酥脆外皮，內裡是如奶油般柔軟的質地。此時，搭配一口「麥卡倫雙雪莉桶12年」，酒液中的焦糖甜香與淡雅木質調，完美呼應了小羊胸腺的奶香，也柔和了炸物的油脂感。葉怡蘭特別推薦的「提拉米蘇」搭配「春宴系列The First Night」，更是讓人驚艷，甜橡木與柔和焦糖緩緩疊加出甜點的香草感，收尾輕柔卻餘韻綿長。
高雄▼Minibbon
南台灣的「Minibbon」，則展現了另一種從容。師承東京米其林三星餐廳Nibbon，主廚Mars與Jeff建構出獨特的法式和魂風格。
他們直言：「威士忌能延展料理的香氣，是跳脫葡萄酒框架的絕佳媒介。」「碳烤和牛菲力」的醬汁，大膽地以威士忌與巧克力調製，讓雪莉桶的深邃香氣與和牛油脂、苦甜巧克力產生共鳴，與「經典雪莉桶18年」的搭配，堪稱天作之合。而「威士忌提拉米蘇」則推薦「經典雪莉桶12年」和瓦德比諾經典「Pedro Ximenez El Candado」製作的調酒，使甜點層次更柔和而細膩。
麥卡倫的《新餐酒時代》企劃，不只是幾場高級餐會，更體現在那份實用的《麥卡倫餐酒館 風味共享指南》中。從台北「心潮飯店」的台味新演繹，到高雄「永心浮島」的海鮮與葡萄酒吧，全台超過十家風格餐酒館，都成了麥卡倫風味的最佳舞台。
《麥卡倫新餐酒時代 品酩餐會資訊》
12/18｜Minibbon｜高雄市鼓山區美明路89號
12/18｜Encore Là par Yao｜台中市西區美村路一段102巷1號
12/19｜ORIGEN純正西班牙餐廳｜台北市松山區八德路三段25號B1
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