洗選蛋新制7/1上路！大型連鎖餐飲、烘焙、早餐店納管溯源　約1.3萬門市入列

整理＝林玉婷

2026年1月14日農業部預告修正國產洗選鮮蛋溯源規定，擴大納管連鎖餐飲與大型用蛋業者，引發市場關注。部分餐飲業者與消費者憂心，未來連鎖餐飲若全面改用洗選蛋，恐推升食材成本，進而反映在餐點價格上，掀起「連鎖餐飲限用洗選蛋是否會漲價」的討論。

對此，農業部畜牧司回應指出，新制擴大國產洗選鮮蛋溯源制度的適用對象，並未全面納管所有餐飲業者，早餐店、烘焙業與一般餐廳並非全部列入。此次修正重點在於納管「具一定規模」的連鎖與大型用蛋業者，包括連鎖餐飲家數達30家以上、連鎖烘焙業達15家以上、連鎖早餐店達50家以上，或企業資本額達新臺幣1,000萬元以上者。上述業者使用的洗選鮮蛋，須落實逐顆噴印標示，並將生產與流向資訊登錄至溯源系統，相關紀錄需備供查核。新制預計自2026年7月1日上路，初估將有約330家公司、超過13,000間連鎖門市納入管理。

農業部表示，自2022年1月1日推動「雞蛋噴印溯源政策」以來，消費者對雞蛋來源與品質的重視程度逐年提高，洗選蛋在市場上的消費比例亦持續成長。本次制度調整，是在既有政策基礎上，擴大納管大量進入消費市場的商用用蛋，讓雞蛋來源資訊更清楚、可查詢、可追溯，屬於政策的延伸，而非全新上路的措施。

針對價格影響，農業部強調，洗選蛋與未洗選蛋目前價差有限，隨著洗選規模擴大與作業流程優化，物流與生產成本有機會進一步下降。畜牧司也指出，2025年7月已與多家指標性企業進行溝通座談，多數業者表達支持，認為有助於提升蛋品品質與消費者信任。

為降低制度上路對產業的衝擊，農業部同步推動「畜禽產品冷鏈物流升級計畫」，透過補助蛋農與洗選業者改善洗選、冷藏與運輸設備，逐步建構完整冷鏈體系，確保洗選鮮蛋在生產、流通與銷售各環節的品質穩定。同時，也將責成中央畜產會加強查核，避免溯源制度流於形式。

農業部進一步指出，新制實施後，若業者未依規定登錄洗選鮮蛋溯源資訊，或未完成逐顆噴印標示，將依《農產品生產及驗證管理法》第31條規定，處新臺幣6,000元以上、3萬元以下罰鍰，並可按次處罰。未來政策推動將以「輔導優先、管理並進」為原則，在兼顧產業實務與政策可行性的前提下，逐步提升國內洗選蛋覆蓋率，強化生產者責任，提供消費者更透明、安心的國產雞蛋選擇。