炒菜「3壞習慣」狂吸毒煙！ 譚敦慈搖頭：我從來不爆香
記者李佳蓉／綜合報導
許多人炒菜時喜歡大火爆炒，小心！香氣四溢的同時所飄散的油煙是健康殺手。無毒教母譚敦慈示警，炒菜時若未避開「3大壞習慣」，不僅會產生有毒物質，更會讓罹患肺癌風險大增。她分享自己從不高溫爆香，並點出婆婆媽媽常犯的致命錯誤，包括鍋子不洗直接炒下一道菜、只洗鍋內不洗鍋底，這些看似省事的舉動，其實都默默讓毒煙吸進體內。
「愛爆香、不洗鍋接著炒」都NG！譚敦慈示警
林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈在《健康2.0》節目中公開防油煙的保命秘訣。她強調，油一旦冒煙就會產生有毒物質，無論是吸入或吃下肚都會傷害身體。因此，她絕對不高溫爆香，而是堅持「低溫烹調」，也就是利用燉、煮、滷等加水的方式，讓溫度維持在安全的100°C，如此一來就不會有油煙與高溫烹調的風險。
譚敦慈接著點出「煮」婦們最容易犯的錯誤。不少人因為太累懶得洗鍋子，索性用煎魚殘留的底油接著炒菜，以為這樣能「順便吃下魚油」很健康，但她直言「這是錯誤的！」因為煎魚過程中產生的有毒物質，會附著在下一道菜上一起被吃下。她建議每煮完一道菜，最好都要把鍋子清洗乾淨。
針對不沾鍋的清潔，譚敦慈提醒，千萬不能馬上拿去用水沖，以免破壞塗層。她建議先用廚房紙巾擦拭一遍，接著再倒一點油擦拭，利用「以油抑油」的方式就能讓鍋子保持乾淨。
除了鍋內，洗鍋子時千萬別漏掉「鍋底」。譚敦慈表示，若鍋子屁股沾了髒污又繼續加熱，黑黑的髒污會產生煙霧，事實上這些煙最終都會吸進身體裡。
最後，譚敦慈也鄭重呼籲，開火前務必先啟動抽油煙機，且「熄火之後請繼續抽5～10分鐘」，否則殘留在客廳的PM2.5數值仍會非常高。
燙青菜流失50%營養！譚敦慈推「水炒法」防癌
事實上，譚敦慈曾在多個節目中示範防癌又營養的「水炒烹調法」，她透露自己不熱鍋也不爆香，先在鍋中加入一點點油，若喜歡爆香鍋氣的媽媽們，也可以放些蒜頭，但都先不開火。接著，再依序放入青菜，並倒入1～1.5碗的水，如果家中有腎臟病患者需去除鉀離子，則得加2碗水，這時再開火。
譚敦慈說，開火加熱後就放著，等到鍋中開始冒泡、稍微冒蒸氣時再拌一拌即可，於起鍋前再撒鹽。她說明「最後才加鹽」的原因是，若太早加鹽會被食材內部吸收，導致吃東西常常不覺得鹹，鹽會加得更多；而最後再加鹽，因鹽巴會附著在食物表面，吃起來就覺得鹹了、夠了，以避免過量鹽分。
譚敦慈分享，自己水炒菜時不蓋鍋蓋，有些農藥會因此蒸發，隨著抽油煙機被吸走。而她也不建議燙青菜，因為香港曾有項有趣研究發現，汆燙會使蔬菜流失50%的營養素，選擇水炒的過程中營養素能保留得更多，更重要的是青菜的口感很清脆、適合帶便當。