把記憶封存為長效食品 愛之味如何用古早味承載防災儲糧的情感價值？

採訪＝林玉婷、葉俊甫

撰文＝葉俊甫

提到「愛之味」，閃過你腦海的是甜辣醬、牛奶花生、還是醬菜五寶（菜心、玉筍、脆瓜、蔭瓜、土豆麵筋）？作為居家常備的罐頭食品老字號，往往被貼上的是老派傳統標籤，隨著外食化增加、便利商店進入飲食常態習慣，罐頭產業的創新挑戰看似不若過往活絡，但你或許不知道，愛之味積極投入研發，這幾年推出許多創新產品，像是罐頭米糕、碗粿、麻油炊飯等，令人耳目一新。

愛之味股份有限公司董事長陳冠翰堅信罐頭具備「保鮮、便利、安心」的優勢，自1971年深耕罐頭生產以來，核心競爭力鎖定掌握「長效型產品」的關鍵技術，透過馬口鐵、玻璃罐的高溫殺菌、後殺技術，在不添加防腐劑前提下，愛之味讓產品維持兩至三年的保存規格，近幾年更投入研發，把「台灣傳統文化美食」轉化為開罐即食的便利形式。

長效存放產品　原料要更新鮮

作為長效期的罐頭產品，大眾仍不免有「食物可以放這麼久？」的迷思，陳冠翰解釋，「越能長效存放的產品，原料反而要更新鮮」的技術邏輯，「原料新鮮應該說是關鍵，因為它要能有最長的效期，需要跟第一天生產出來一樣品質，才能符合業界鑑定的保存期限。」由於產品在儲存兩三年的過程中，脆度、鮮味等微妙化學成分會隨時間改變，因此原料需要在極短時間內完成封罐，陳冠翰強調，「很多人誤解罐頭食品較為平價，所以原料挑選不用太高的等級，事實剛好相反。」

愛之味股份有限公司

罐頭產品銷售占總營收45%，2025年再成長3%

長銷罐頭產品與年銷售額：牛奶花生（約6.5億元）、鮪魚片（約5.2億元）、醬菜五寶（加總約9.1億元）、黑五寶（約0.9～1億元）

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審稿編輯：童儀展

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