5/28國際漢堡日！漢堡真的來自德國漢堡？夾牛絞肉才是真漢堡！「5個冷知識」解密漢堡的身世之謎
各式各樣的東西都能夠成為節日！而 5 月 28 日正是「國際漢堡日（National Hamburger Day）」。漢堡可以說是速食文化的代表，也是當代美式飲食的經典菜色，在吃遍各家美味漢堡、邁入熱量天堂的同時，跟著 GQ 一次盤點 5 個你不能不知道的漢堡冷知識！
漢堡的故事：牛肉漢堡才是真正的「Hamburger」
現今社會對於漢堡的起源還沒有共識，以麥製食品夾餡的飲食方法最早可被追溯到西元前，直至今日仍以多種形式存在各種文化中，像是台式的刈包、西式的三明治、中式的肉夾饃等等。雖然 Hamburger 和 Burger 在中文都被稱為漢堡，但具體來說，Hamburger 是指「牛肉漢堡」，Burger 則是「漢堡麵包夾任何內餡」，例如 Chicken burger 就是內餡是雞肉組成的漢堡。
漢堡的故事：絞肉才能夠被叫做漢堡
漢堡最重要的構成要素在於「以絞肉製成的漢堡排」，因此 Hamburger 內餡就是「牛絞肉」煎烤而成的。目前研究者們普遍認同漢堡排料理方法可追溯自「韃靼牛肉（Steak Tartare）」，韃靼牛肉是由剁碎的牛肉或馬肉製作而成的生食菜餚，最初於 13 世紀時隨著蒙古西征而傳進歐洲。
漢堡的故事：漢堡排真的是來自德國漢堡
這道絞肉料理因為蒙古入侵進入了俄羅斯，當地廚師將其改良後受到廣大歡迎，成為了如今韃靼牛肉的先驅。隨後因港口貿易的繁盛發展，韃靼牛肉傳進了德國的港口城市——漢堡，藉由添加香辛料與改變烹煮形式，漢堡推出了當地特色的「德國肉餅 Frikadelle」。
18 世紀左右，歐洲開始盛行美洲移民潮，德國肉餅也隨著德國移民傳至了美洲大陸，並成為了人們口中的「Hamburg steak」。直至今日，到底誰是第一個用麵包夾漢堡排的仍是眾說紛紜，但 1904 年聖路易斯世界博覽會（St. Louis World’s Fair）中，《紐約論壇報》首次報導了攤販售賣的一款新穎食物「漢堡（Hamburger）」，引發了人們對新菜色的高度關注，並讓漢堡逐步成為了美國飲食的代表菜色之一。
漢堡的故事：首間主打漢堡的百年速食連鎖餐廳
19 世紀美國開始大規模地工業化轉型，不僅借力機械的幫忙，福特汽車所推行的流水線生產也反映在人們的飲食型態中，像漢堡、三明治、熱狗堡等方便食用且可快速補充能量的食物成為勞動人口的用餐首選。1921 年，美國第一家主打漢堡的連鎖餐廳「白城堡（White Castle）」應勢而生，取代行動餐車成為漢堡主流並帶動速食的流行，進而催生現代速食連鎖產業的發展。麥當勞及漢堡王隨後分別於 1940 年及 1953 年開啟其故事篇章，並藉由加盟拓點的連鎖展店方式，將漢堡文化推行到了世界各個角落，使其成為當代主流飲食。
漢堡的故事：漢堡與三明治的差異
漢堡與「三明治（Sandwich）」，有著眾多相同之處，兩者都是超受歡迎的麵包夾餡製品，很多人以為兩者的不同處在於麵包，比如圓形漢堡麵包或是方形吐司的差異，其實兩者真正的區別是在於內餡的製作方式——漢堡的內餡必須是「由絞肉煎烤製成的肉餅或肉排」。
除了夾層的形式，方便性也是成為熱門餐點的一大理由。「Sandwich」這個字來自古英語地名，意指「滿是沙子之地」，指位在英國肯特郡的三明治村，也是英國伯爵 Montagu 家族（Earl of Sandwich ，中譯三明治伯爵）的領地。18 世紀第四任三明治伯爵 John Montagu 出名地熱愛牌桌遊戲，經常因為玩到廢寢忘食導致飲食不正常，為了讓他可以邊打牌邊食用，用麵包夾著起司和火腿的手拿餐點「三明治」自此登場。
顯示全部
留言 4