從香草料理到風味體驗　日本大多喜植物苑用「吃」拉近人與植物距離

據西雪梨大學（Western Sydney University）的一篇研究文章指出，園藝苗圃產業始於17世紀的英國、西歐與美國。澳洲第一代的苗圃出現在19世紀初的新南威爾斯州，主要栽培和販售英國殖民者偏好的歐洲花卉、樹木及熟悉的可食蔬果。19世紀中期，隨著移民人口和愛好者的增加，私營苗圃陸續蓬勃發展，並販售更多的澳洲原生種植物。據澳洲國際經濟中心（Centre for International Economics）估計，2022年全國的農場產出總值約18億美元。

過去被譽為「花園之州」的維多利亞州，在這方面亦有長久的歷史，規模與風格形形色色，10多年來最大的差異是，幾乎每家都經營主打的咖啡簡餐餐廳。對時間貧窮的現代人來說，苗圃大多是親友聚餐的好去處，飯後能賞花散步和逛逛附設的藝品店。商業化並非不好，可惜的是苗圃、藝品店、餐廳各走各的，缺少整體貫通的設計。換句話說，現存的苗圃並非以植物為圓心而發展，更遑論對促進植物與人的關係有深刻的影響。歷史經驗不代表一切，是時候澳洲的苗圃經營者向東洋取經了。

從觀賞到生活實踐　大多喜植物苑重新定義親近植物的方式

你為什麼想去園藝苗圃？如果答案是想親近植物與自然，那麼日本千葉縣大多喜町的「大多喜有用植物苑（Otaki Herb Garden）」將是一個截然不同的選擇。這一複合設施以食物、香氣和手作等多元角度，帶領民眾擁抱植物生活。大多喜區自古以來受惠於闊葉樹森林與乾淨水源，是一塊特別適合栽種藥草與香草的土地。植物苑在「大多喜香草花園」舊址上進行擴建，增加溫室、餐廳、生活風格商店及手工坊，旨在讓大眾享用西洋香草，還能近距離體驗支持和風生活的藥草，進而將這些植物智慧帶回家、融入日常。

串連起這些空間的是幾名有志一同的創作者，來自植物、食物、建築、商品開發、農業、染織等領域，協力建構一個能夠讓人輕鬆與植物建立新關係的環境。換言之，他們像策展人，站在同一個出發點各顯神通，呈現多采多姿卻精神一貫的服務。

有用植物泛指食用、藥用、染料用、觀賞用等，對人們生活或產業有用的植物統稱。廣闊的庭園主要由三大區域構成。在溫室與內庭培育亞洲觀賞植物的「花園廳」，在戶外感受日本四季流轉的「戶外廳」，以及供人們聚集、分享收穫的「公園與田地」。其中，「花園廳」的設計別出心裁——可以360度隨意換位置的圓型「高床觀臺」，以及能以低於植物的視線欣賞景致的「地中觀臺」，這些設計讓人們透過改變視角，隨處與植物不經意地相遇。訪客能自由手持飲品在苑內休憩和觀賞植物，無疑是一大享受。

此苑的景觀設計由住宅庭園顧問公司「YOEN」企劃與操刀，他們也參與產品開發，將庭園栽種的植物應用於料理、飲品及加工食品。未來，苑方計畫舉辦以植物為題的展覽或市集，並提供果園與田地的採收體驗，全力打造一個讓在地居民與外地訪客皆能活躍參與的實踐型花園。

植物的可能性不只在花園　日常生活也能延續植物體驗

設於溫室內的餐廳與咖啡館，透過味覺鞏固人與植物的關係；食堂般的自在感，細節講究所體現的愜意，人們可隨心挑選喜歡的角落用餐。中央的大長桌就像一塊裁切的土地，竹子、稻草與泥土揉合成素材，赤裸地呈現大地氣息。牆面則貼上塗抹了柿漆的和紙，為空間帶來柔和的光線與溫暖。餐廳的料理監督由曾任調布餐廳「Maruta」主廚的石松一樹擔任，全館總監由世田谷烘焙咖啡店「Raw Sugar Roast」的小田政志負責，飲品則由不定期的快閃店「Bar Straw」的赤坂真知擔綱。

餐廳盡量使用當日採收的食材，為咖哩和湯品添加藥草或香草，試圖給人耳目一新的體驗；石松主廚還善用當地產的蔬菜和肉品，開發具有在地個性的菜餚。例如「炸豬排三明治」，使用的是在千葉縣作為害獸被捕獲的野豬，瘦肉與油脂強烈的滋味，搭配香草和洋蔥炒製的內餡，打造出野味十足但不膩的滿足感。「大多喜沙拉」則是盛滿5種以上當天採收的蔬菜與香草，再以自製的柑橘醬汁調味，讓人從舌尖直接感受土地的芬芳。

甜點也不遜色：格子鬆餅散發著艾草與肉桂的清香，越嚼越明顯的溫潤苦甜，伴著現烤的焦香，是一道充滿綠色生命力的佳作。甜甜圈使用了園內生產的3種柑橘，輕盈的麵包體堆疊著天然的酸甜。飲品同樣瀰漫著植物魅力，從使用園內香草和艾草調製的拿鐵與花草茶，到結合了檸檬香蜂草、烏樟及柑橘的無酒精調酒，每一杯都能讓人享受到豐富的香氣層次。從料理到飲品，植物苑引領訪客體驗植物的全新可能性。由於菜單會根據當天的收穫而調整，成功將每一次的造訪變成令人翹首以待的驚喜。

「野草咖哩佐烏鴉山椒」是一款由植物組合而成的濃鬱辛辣咖哩。烏鴉山椒的柔滑奶香帶有類似椰子的風味，完美地融合了發酵蓮藕、香茅和柚子的清爽酸味，成就了這道綠色咖哩。（圖片來源：otaki_herbgarden官方IG）

一旁的商店，提倡有植物陪伴的生活，以「分享場所」的概念，鼓勵訪客將這裡的體驗打包回家。店內的陳列體現出與植物共生的思想，隨處可見自然素材的美——竹子組裝的層架，或稻草混泥土的土磚；透過觸感，將自然植物的質感與溫度直接傳達至顧客的心。商品琳瑯滿目，涵蓋了食品、家居裝飾、工藝品和日常用品等；無論那是居家種植的盆栽，時尚的園藝工具，還是苑內植物製作的烘焙點心和花草茶。講究天然食材的「素果子」烘焙坊駐點在現場，他們會根據季節推出時令商品，例如艾草餅乾。當然，千葉縣的特產和藝術家的陶器是必備的紀念品。

不過，「有用植物調香室」也強烈挑起人們的好奇，這個由精釀琴酒品牌Holon創辦人堀江麗主導的尋香空間，專注於植物與人的連結，從土地記憶中汲取靈感，並透過蒸餾等工藝來捕捉香氣。未來，她也計劃開設蒸餾體驗、染色和草藥調配等教育工作坊。

HOLON GIN主大「和諧身心」的療癒概念，以草本與香料為核心，混合多種東方草藥，風格清爽溫和。（圖片來源：HOLON GIN）

未來的園藝苗圃：讓植物延伸至每個人的生活中

大多喜有用植物苑示範了園藝苗圃的新可能，甚至是新標準：一切以植物為本。每個空間與服務都是為了促進人與植物的互動，重建這段關係，滿足人類接觸自然的需求。單憑餐點好吃、庭園幽靜美麗，或藝品店質感特別是不夠的，試問：遊園後，顧客是否順勢買下了迷迭香盆栽，放在自宅的窗台上栽種，變成頭痛可飲用的花草茶？園藝苗圃需要全觀的設計作為經營的骨架，支撐每一項在發揮植物影響力的服務。

從觸碰室內盆栽的療癒，花草料理的食知識，到園藝照護DIY和植物應用手工坊，新點子到處都在。讓我們期待未來的園藝苗圃不再只是「吃吃喝喝逛逛」的地方，而是真正實踐照顧植物、受益於植物的生活循環。

【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷