20多歲就罹大腸癌！愛吃「1食物」釀禍！譚敦慈：絕對不碰這食物
台灣每年新增約1.7萬名大腸癌患者，且確診年齡持續下修。過去被視為「中老年疾病」的大腸癌，如今越來越多20至40歲族群被診斷罹病。臨床觀察發現，飲食習慣、生活壓力與腸道菌相失衡，是導致年輕族群高風險的三大主因。
長庚醫院資深護理師譚敦慈日前上健康節目「57健康同學會」指出，她的一位親戚僅20多歲即確診大腸癌，飲食重油重鹹，而且很喜歡吃豆腐乳，她認為這食物是其中關鍵的飲食警訊。
豆腐乳與醃漬食品：美味背後的化學風險
豆腐乳、豆瓣醬、火腿等醃漬食品，在發酵與保存過程中，常含亞硝酸鹽與胺類化合物，兩者在體內結合後可形成致癌物質亞硝胺。世界衛生組織（WHO）明確將加工肉品列為「一級致癌物」，而醃漬物與高鹽食品則被認為會增加胃癌與大腸癌風險。這意味著，長期攝取高鹽與發酵食品，會讓腸道黏膜反覆受損，進而誘發癌變。
高溫烹調與燒烤：隱藏的自由基陷阱
除了醃漬食品，燒烤、煎炸與辣油等高溫料理方式，也會在食物表面產生多環芳香烴（PAHs）與雜環胺（HCAs）等致癌物質。這些化學物質會攻擊細胞DNA，促使腸道細胞異常增生。尤其是「辣油上那層油」雖香氣迷人，卻可能蘊含氧化脂質與自由基，長期攝取會加重肝臟與腸道負擔。
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科學實證：致癌食物清單警示
根據國際癌症研究機構（IARC）與哈佛大學公共衛生學院研究，已被證實與癌症高度相關的食物包括：
加工肉品（火腿、培根、香腸）：與大腸癌直接相關。
醃漬食品（豆腐乳、酸菜、鹹魚）：增加胃癌與腸癌風險。
高溫燒烤食物：產生多環芳香烴，損害腸道細胞。
含糖飲料與精緻碳水：促進肥胖與胰島素阻抗，間接提高癌症風險。
這些食物的共通點是「高油、高鹽、高溫處理」，會誘發慢性發炎反應，使腸道微生物環境惡化。
腸道防癌策略：回歸原味、尊重自然節奏
預防大腸癌的關鍵，在於減少毒素來源、修復腸道屏障、維持良好代謝。建議每日攝取足量蔬果（至少500克）、全穀類與益生菌食物（如優格、味噌湯），並維持規律運動與排便習慣。最重要的是，養成「看食物標示」的習慣，遠離加工、醃漬與重鹽製品，讓腸道細胞有足夠時間修復自我。
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