57歲徐曉晰超凍齡！揭密9種「吃不胖食物」它吸油力超強還高鈣
曾擔任MTV音樂頻道VJ聞名的徐曉晰，雖已淡出演藝圈多年，仍保有高人氣。今年57歲的她，身形緊實纖細、肌膚富有光澤，招牌笑容更讓人沒有距離感。她日前特別拍攝影片，大方分享9種她經常吃，而且「吃不胖食物」，包括花椰菜、洋蔥、豆腐、海帶、冬瓜、彩椒、羽衣甘藍、秋葵和芹菜。
9種特別適合中老年 生吃抗老、煮熟吃保護腸道
營養師陳琇雯表示，這9種食物不管生食或熟食都具有一定的營養功效，特別適合中年人攝取，有助於加強身體機能與代謝。這些食材富含大量抗氧化物與纖維質，生吃可避免環境型老化，熟吃則可保護腸道健康。
十字花科蔬菜 抗癌顯著功效
陳琇雯提到，十字花科類蔬菜，如花椰菜和羽衣甘藍，含有豐富的硫化物，是很好的抗癌物質，對維持細胞健康有顯著功效。花椰菜不論綠的或白的品種，都有一定的膳食纖維；而羽衣甘藍更被歸類為十字花科中的超級食物，維生素A、C、K含量非常高，素有「維生素黃金三角」之稱。
陳琇雯指出，羽衣甘藍生吃富含大量維生素C，熟吃則有脂溶性維生素A和K，每100公克就可以滿足一個成人一天所需的50%維生素A、生食可滿足一個成人每天100%的維生素C、25%的維生素B，以及50％的葉黃素和玉米黃素。
不過陳琇雯提醒，羽衣甘藍富含維生素K，正在服用抗凝血藥物如阿斯匹靈的人，不宜大量攝取。建議以一般生菜沙拉或炒菜的分量食用即可，避免濃縮成綠拿鐵大量飲用。
高鉀食材 利水消腫抗高血壓
至於芹菜和冬瓜都是高鉀蔬菜，陳琇雯指出，年紀越大攝取鉀越好，可調節血壓，尤其對血管退化型的高血壓有效。冬瓜有纖維質、鉀，水分含量高，有助於消除水腫；芹菜則被稱為「藥芹」，鉀離子含量更勝冬瓜，纖維質也更多。台灣芹菜比西洋芹營養價值更高，有大量的胡蘿蔔素。另外，冬瓜、小黃瓜、苦瓜都有脂解酶，可以加速脂肪分解，對脂肪吸收有抑制作用，而且生吃或熟食都不會破壞脂解酶。
陳琇雯建議，缺水型的便祕可以吃冬瓜，一般型的便祕就吃芹菜。一般人可將芹菜做成生菜沙拉淋橄欖油食用，兼具除水腫和降血壓功效。不過有在服用利尿劑或心血管用藥的人，仍要注意芹菜的攝取量，避免影響藥效。
海帶秋葵 水溶性纖維助排便 秋葵鈣跟牛奶差不多
陳琇雯表示，海帶和秋葵都富含水溶性膳食纖維，海帶的褐藻糖膠和秋葵的果膠、半乳聚醣都是很好的纖維來源。這類黏液狀的膳食纖維進入腸道後，會大幅吸附油脂，產生飽足感，有助於體重控制。尤其海帶是具有高飽足感，低熱量的食材來源，也可以幫助腸胃道做良好蠕動，並且提供好菌生長。此外，海帶含碘，有些人減重到最後變成落髮，有某一部分就是因為碘不夠。
至於秋葵，吃起來黏黏的物質稱為黏多醣，泡水之後會溶出黏多醣，所以許多人會選擇空腹喝秋葵水，用黏多醣吸附油脂，纖維又能占據腸胃空間，進而達到減重效果。此外，每100公克秋葵就有94毫克的鈣，跟牛奶差不多，適合乳糖不耐症的人補充，而且草酸低，不會影響鈣吸收。
彩椒維生素C之王 彩虹搭配更好
至於彩椒，則是維生素C含量最高、口感也最理想，建議以三色彩椒、彩虹食物搭配食用，除了補充抗氧化營養素，也可讓餐點色彩更豐富美觀。她強調，彩椒生食最理想，不過一定要洗乾淨，而且吃的時候淋一點油，幫助吸收胡蘿蔔素。油品盡量選小罐的，因為開封後容易氧化，因此買越小罐、越快用完最好。手邊沒有油的話，也可以用堅果或酪梨代替好油。
洋蔥含槲皮素 生吃營養高
洋蔥則和花椰菜、羽衣甘藍一樣，含有豐富的硫化物，不過，洋蔥還有一種稱為槲皮素的抗氧化物質，而且會隨著貯存時間流失，建議購買新鮮洋蔥，且不要久炒或高溫烹調，建議生吃。若覺得洋蔥辛辣味太重，可先冷凍後再料理。另一個槲皮素含量高的蔬菜是香菜，可惜價格較貴且口味偏重，適合喜歡香菜的人選用。
豆腐是最佳植物性蛋白質
最後，陳琇雯大推豆腐做為理想的植物性蛋白質來源。豆腐含有植物固醇，可取代動物性膽固醇，具有降低膽固醇的功效。此外，大豆異黃酮也是很好的抗氧化物質。
總結來說，這9大食材的共通點就是富含抗氧化物，是名符其實的抗老化食物。陳琇雯強調，這些食材價格平實，一般民眾都吃得起，在飲食中適量攝取，就可補足纖維和維生素，讓體內營養更均衡。她也建議有條件的人可以多吃生菜沙拉，或將生菜加入三明治中，在日常飲食中就能輕鬆攝取到這些好食材。
◎ 圖片來源／翻攝自徐曉晰臉書
◎ 諮詢專家／陳琇雯營養師