【全新晚市】創新手法精緻傳統中菜
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【全新晚市】創新手法精緻傳統中菜
壹玖捌叁主廚Silas Li 隆重推出全新的晚市嚐味菜單，繼續發揮創意精心打造出多道讓人意想不到的菜式，以現代廚藝與頂級食材重新演繹傳統中菜，帶領食客體驗其個人成長及廚藝蛻變的歷程。
探索主廚Silas Li的料理之旅：從傳統中菜到現代詮釋
這份嚐味菜單是Silas對傳統與創新的一場華麗演繹，他以現代手法與意想不到的食材搭配，每道菜餚都盡顯其融合傳統與現代的功力及巧手，為食客帶來一場既精緻又紮根中華文化精髓的難忘饗宴。
這場味覺之旅以「前菜三重奏」揭開序幕，每道菜式獨特的呈現方式將帶領食客展開一場驚喜連連的美食探險 — 「冷凍鹹柑桔芭菲配香甜陳皮粉」的靈感源自Silas自幼對陳皮的鍾情以及女兒對棒棒糖的喜愛，是一道香甜開胃又充滿童趣和溫情的創意之作；「流心煙燻雞豉油脆皮鵪鶉蛋魚子醬」則是Silas將童年回憶中的樸實美味，華麗變身為奢華的味蕾享受。一口咬下，流心蛋汁與香甜豉油在香脆的鵪鶉蛋內瞬間迸發，搭配鹹香的魚子醬，鹹甜有致；而「三文魚子西芹頭蓉撻配老藥桔」，則巧妙地將潮州傳統與現代創意融為一體，集酥脆和清新鮮甜於一身，口感層次豐富。
接下來是Silas對傳統菜餚的創新演繹，以「牛面頰豆腐蔬菜牛肉清湯、紅燒牛筋及牛面頰脆皮雲吞」向香港經典的清湯腩致敬。牛清湯經過三小時的慢火熬製，清甜純粹；而雲吞內餡則以紅燒牛筋混入紅燒牛面頰肉和牛筋汁，外皮香脆，內裡豐腴多汁。一口清湯，一口雲吞，柔與剛的強烈對比帶來雙重極致的味覺享受。
另一道不容錯過的招牌菜「花雕蟹蒸蛋白配百合泡」一直是食客們的心頭好。底層是幼滑的蒸蛋白，鋪上鮮美的花雕酒蒸蟹肉和百合泡沫，酒香四溢又層次分明。
「輕烤甜蝦配脆雲南火腿、冬菇法式酸忌廉汁、脆炸甜蝦頭、百合雲南火腿沙律」以獨特的手法展現Silas對日式料理的熱愛，鮮甜與鹹香交織，令人一試難忘。
另一道「油泡迷你象拔蚌配醃製甜薑蘋果蓉及龍井茶汁」則在傳統中菜的經典油泡手法上加入一點清新驚喜，油泡的象拔蚌仔鮮甜爽彈，搭配酸甜清爽的甜薑蘋果蓉和淡雅回甘的龍井茶汁，令人耳目一新，展現了中菜的無限可能。
「鵝肝釀鹽焗雞腿、浙醋雞清湯啫喱沙薑雞凍及青豆蓉」靈感源自客家經典名菜——鹽焗雞，作為客家人的Silas 希望以更精緻的新穎手法重新演釋他最喜愛的家鄉菜。主廚以五香粉、花椒八角、香葉、桂皮和草果炒香鹽，然後加入蛋白及少量未炒過的鹽作為之後的鹽殼，更在雞腿內釀入鵝肝，其脂香與鮮嫩多汁的雞肉相互交融，再搭配清爽怡人的浙醋雞清湯啫喱沙薑雞凍及清甜的青豆蓉，完美平衡鹽焗雞的鹹香。
而「乾瑤柱飯配粟米日本帶子慕絲釀羊肚菌、蛋白乾瑤柱汁及乾瑤柱油」則以高級食材重新演繹中國飲食文化的經典主食——蒸飯，每一粒米飯都滲透著海味香氣，配以羊肚菌的深邃香氣與甜美的粟米帶子慕絲，展現出平凡中的不凡。
壓軸的「凍豆腐梳乎厘配桂花蜜糖及豆腐雪糕」絕對是亮點，Silas採用日本軟豆腐重新呈現少見的法式經典凍梳乎厘。綿密的梳乎厘豆香濃郁，搭配幼滑的豆腐雪糕和芳香甜美的桂花蜜糖，為這場美食之旅畫下輕盈卻令人回味無窮的句點。
若客人想進一步提升用餐體驗，主廚特別推薦這道「紙包蒸海味醬花膠東星斑」（另加港幣580元）。紙包蒸的手法鎖住了食材的精華，達致原汁原味。打開紙袋的瞬間，海味醬的香氣撲鼻而來，濃郁入味的花膠配上格外鮮美嫩滑的東星斑，帶來一場味覺與嗅覺的雙重享受。
全新推出的嚐味菜單現已登場，每位港幣1，600元 (一位起)，致力為食客打造一場融合傳統與創意的美食體驗。
「壹玖捌叁」
地址：香港跑馬地載德街2-4號1樓
電話 : +852 2893 3788。
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