忌廉夾層海綿二次元蛋糕

忌廉夾餡和唧花裝飾（約185 g）
忌廉芝士／意大利軟芝士 42 g
糖 14 g
淡忌廉 140 ml
海綿蛋糕層
蛋 1隻
糖 22 g
牛油 15 g
鮮奶 15 ml
低筋麵粉 30 g
芝士淋醬
忌廉芝士 12 g
糖 1.5 g
淡忌廉 9 ml
紅色食用色素 適量
黑朱古力拉線膏
黑朱古力 22.5 g※70%
鮮奶 15 ml
竹炭粉 適量
食譜份量
3吋加高蛋糕模 1個
作法:
1 ：
忌廉夾餡和唧花裝飾（約185 g）： 1. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
2 ：
1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），放進雪櫃冷藏，備用 2. 然後，分成2部份（150 g※忌廉夾餡用＋35 g※唧花裝飾用），加入唧袋，封口，放進雪櫃冷藏，備用
3 ：
海綿蛋糕層： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
4 ：
1. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可）
5 ：
1. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
6 ：

1. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗20-25分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
7 ：
1. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
8 ：
1. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約；可在每片蛋糕片上薄薄的掃上一層糖水；熱水和糖的比例※2：1），將底部的一片（底部的一片蛋糕片承托力較好）圍上蛋糕圍邊，再均勻的唧入一層忌廉夾餡（由外圍打圈唧至中心）
9 ：

1. 然後放上另一片蛋糕片，唧入一層忌廉夾餡 2. 最後，放上面層的蛋糕片，唧入剩下的忌廉夾餡再塗滿整個蛋糕表面，用抹刀抹平，放進雪櫃冷藏至少2小時，撕開蛋糕圍邊，即可 3. 等待海綿蛋糕冷藏時，可以做芝士淋醬半滴落裝飾
10 ：
1. 芝士淋醬：將忌廉芝士（忌廉芝士先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化）加入糖，攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉（分4-5次，每次加入淡忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入淡忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒；淡忌廉需預先冷藏）攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將淋醬過箍）
11 ：

1. 再加入適量的紅色食用色素調成紅色，加入唧袋，按個人喜好唧出適量的淋醬 2. 讓芝士淋醬緩緩流下，自然滴落，放進雪櫃冷藏至凝固 3. 最後，按個人喜好在蛋糕上打圈唧出忌廉唧花作裝飾，放進雪櫃冷藏，備用
12 ：

13 ：

14 ：

黑朱古力拉線膏： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 再加入竹炭粉調成黑色，放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 4. 然後將拉線膏加入唧袋，沿著蛋糕、芝士淋醬半滴落和忌廉唧花裝飾的邊緣慢慢唧上黑色線條作拉線裝飾
15 ：

16 ：

17 ：