วว. วิจัยอัลมอนด์ พัฒนาสู่ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มยูเอชที เพิ่มมูลค่าการเกษตรด้วยวิทยาศาสตร์

ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ดำเนินโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันสำหรับประชากรวัยเรียนจากสารออกฤทธิ์เชิงหน้าที่ที่มีศักยภาพสูงจากจุลินทรีย์เป้าหมาย ประสบผลสำเร็จในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ “โยเกิร์ตอัลมอนด์พร้อมดื่มยูเอชที” ( PRO-GO Almond drink ) ตอบโจทย์ผู้บริโภค และเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับการต่อยอดเชิงพาณิชย์ด้วยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและนวัตกรรม

“โยเกิร์ตอัลมอนด์พร้อมดื่มยูเอชที” เป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตชนิดพร้อมดื่ม ที่ผลิตจากวัตถุดิบน้ำนมอัลมอนด์ ซึ่งนมอัลมอนด์มีปริมาณโปรตีนและไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูง ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและลดน้ำหนัก และนมอัลมอนด์ยังอุดมด้วยวิตามินอี (vitamin E) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

โดยนมอัลมอนด์ผ่านกระบวนการหมักให้เป็นโยเกิร์ตด้วยเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติก Lacticaseibacillus paracasei (KT5) TISTR 2688 จากผลงานวิจัยการพิสูจน์ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาพบว่า เชื้อจุลินทรีย์ชนิดนี้ช่วยการปรับสมดุลของลำไส้ให้แก่ร่างกาย มีฤทธิ์ต้านเชื้อก่อโรคในช่องปาก และยับยั้งการสร้างไบโอฟิล์มบนผิวฟันเทียมได้

นอกจากนั้นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตอัลมอนด์พร้อมดื่ม ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแบบยูเอชทีและบรรจุกล่องแบบปลอดเชื้อ สามารถเก็บได้นานมากกว่า 8 เดือนที่อุณหภูมิปกติ ผลิตภัณฑ์มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่ากับ 8.0-9.0 มีค่าความเป็นกรด-ด่าง เท่ากับ 3.80-4.20 ค่าปริมาณน้ำอิสระเท่ากับ 0.990-0.995 ค่าความหนาแน่น 1.00-1.05 (g/cm3) ปริมาณเชื้อ Total Plate Count (TPC) และ Yeast & Mold ไม่เกิน 10 cfu/g จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอีกทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภค

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ “โยเกิร์ตอัลมอนด์พร้อมดื่มยูเอชที”

1. เป็นครั้งแรกที่มีการนำจุลินทรีย์โพรไบโอติกสกุล Lacticaseibacillus paracasei (KT5) TISTR 2688 ซึ่งเป็นโพรไบโอติกประจำถิ่น (ประเทศไทย) มาใช้เป็นองค์ประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารเครื่องดื่ม

2. จุลินทรีย์โพรไบโอติกสกุล Lacticaseibacillus paracasei (KT5) TISTR 2688 มีข้อมูลผลการศึกษา & วิจัยที่สนับสนุนสรรพคุณต่อสุขภาพหลายประการ โดยทีมนักวิจัยจาก วว.

3. โยเกิร์ตพร้อมดื่ม (Yoghurt drink) เป็นรูปแบบผลิตภัณฑ์อาหารที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ไม่มีส่วนผสมของน้ำนมสัตว์ ไม่มีแลคโตส (lactose free) ไม่มีกูลเตน (gluten free) รับประทานทานง่าย พกพาสะดวก ราคาไม่แพง และวางจำหน่ายได้ทั่วไป

4. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มยูเอชที สามารถเก็บได้นานมากกว่า 8 เดือนที่อุณหภูมิปกติ

สำหรับอัลมอนด์นั้นเป็นถั่วชนิดหนึ่ง ที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภค เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากนั้นยังสามารถนำอัลมอนด์มาใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการใช้เพื่อสุขภาพและความงาม เช่น สกัดเป็นน้ำมัน สำหรับใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางต่างๆ รวมทั้งนำมารับประทานเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพ

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม และ รับการถ่ายทอดเทคโนโลยีเชิงพาณิชย์ : โทร. 0 2577 9000

website : mgronline.com
facebook : MGRonlineLive
twitter : @MGROnlineLive
instagram : mgronline
line : MGROnline
youtube : MGR Online VDO