เตือน 5 เมนูปลา เสี่ยงสารพิษตกค้าง-พยาธิเพียบ หลายคนกินแบบผิดๆมาตลอด
จากสื่อต่างประเทศ เผยว่า นักโภชนาการ จาง อวี้ซี ชาวไต้หวัน เตือนว่า แม้ปลาอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ แต่การ กินให้ถูกวิธี ก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะหากไม่ระวัง อาจเผลอรับสารโลหะหนัก สารพิษ หรือแม้แต่พยาธิเข้าร่างกายโดยไม่รู้ตัว
จาง อวี้ซี อธิบายว่า หนังปลา มีคอลลาเจนและไขมันดีที่เป็นประโยชน์ต่อผิวพรรณและหลอดเลือด แต่ในขณะเดียวกัน หนังปลาก็เป็นส่วนที่มีแนวโน้มสะสมโลหะหนักมากที่สุด โดยเฉพาะในปลาทะเลขนาดใหญ่ จึงควรเลือกบริโภคอย่างระมัดระวัง ส่วน หัวปลา ที่มักใช้ในเมนูนึ่งหรือต้มซุปนั้น แม้จะอุดมด้วย DHA, EPA และสารเจลาติน แต่เธอเตือนว่า บริเวณเหงือกปลา มักเป็นแหล่งสะสมของสารพิษและพยาธิ จึงควรล้างทำความสะอาดอย่างดีในการปรุงอาหาร
เครื่องในปลา ถือเป็นจุดที่มีการสะสมของสารพิษและโลหะหนักมากที่สุด อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างจำกัด เธอแนะนำว่าโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องกิน และผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารควรหลีกเลี่ยงโดยเด็ดขาด
5 เมนูปลาที่ควรระวังในการบริโภค
เพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจในการกินปลาอย่างปลอดภัย จาง อวี้ซี ได้ชี้ให้เห็นถึง 5 เมนูปลา ที่ควรระวังในการบริโภค โดยเน้นว่า ไม่จำเป็นต้องงดโดยสิ้นเชิง แต่ควรเรียนรู้วิธีหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น ดังนี้
1. ปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาธง, ปลาทูน่า, ปลาฉลาม เนื่องจากอยู่ในตำแหน่งสูงของห่วงโซ่อาหาร จึงมีแนวโน้มสะสมสารปรอทและโลหะหนักได้มาก แนะนำให้หญิงตั้งครรภ์และเด็กหลีกเลี่ยง
2. เมนูปลาทอด การทอดด้วยน้ำมันอุณหภูมิสูงทำให้เกิดไขมันทรานส์ ซึ่งหากกินเป็นประจำ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แม้จะกินได้เป็นครั้งคราว แต่ไม่ควรรับประทานเป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวัน
3. เมนูปลาสไตล์จีน เช่น ปลาตุ๋นซีอิ๊ว ปลาราดเปรี้ยวหวาน แม้จะอร่อยและเข้ากับข้าว แต่ก็มักมีปริมาณโซเดียมสูง ไม่เหมาะกับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง หรือมีแนวโน้มบวมน้ำ
4. เมนูปลาทะเลน้ำลึก แม้จะอุดมด้วยโอเมก้า-3 ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็อาจแฝงด้วยโลหะหนัก แนะนำให้เลือกปลาขนาดเล็ก และมีแหล่งที่มาชัดเจน เช่น ปลาซาบะ หรือ ปลาอาจิ (ปลาเข็มญี่ปุ่น) จะปลอดภัยกว่า
5. เมนูปลาดิบ เช่น ซาชิมิ หากไม่ได้ผ่านกระบวนการแช่แข็งอย่างเหมาะสม อาจมีพยาธิหรือเชื้อโรคปนเปื้อน ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หญิงตั้งครรภ์ และเด็กเล็ก ควรหลีกเลี่ยง