ผู้เชี่ยวชาญแนะ จัดลำดับอาหารที่กินก่อน-หลังช่วยลดน้ำหนัก ลดเสี่ยงเบาหวาน

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนชี้ว่า การลำดับการกินอาหารในแต่ละมื้อ อาจส่งผลดีต่อสุขภาพอย่างคาดไม่ถึง โดยเฉพาะกลุ่มผู้ป่วยเบาหวาน

เทคนิคดังกล่าวที่เรียกว่า “การจัดลำดับการกิน” (Meal Sequencing) นี้ เน้นการกินผักที่ไม่มีแป้งและอุดมด้วยใยอาหารเป็นลำดับแรก ตามด้วยโปรตีน และไขมัน ก่อนที่จะเป็นคาร์โบไฮเดรต วิธีนี้สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความอยากอาหาร และช่วยให้ลดน้ำหนักตัวได้ดี

แคโรไลน์ ซูซี นักโภชนาการจากดัลลัส เท็กซัส กล่าวว่า "การเริ่มต้นด้วยผัก โปรตีน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ก่อนที่จะกินแป้งหรืออาหารที่มีน้ำตาล อาจช่วยลดระดับน้ำตาลกลูโคสที่พุ่งขึ้นสูงอย่างรวดเร็วหลังมื้ออาหารได้"

ซูซีซึ่งเป็นโฆษกของสถาบันโภชนาการและการกำหนดอาหารยังเสริมว่าผลลัพธ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภาวะดื้ออินซูลิน ผู้มีภาวะก่อนเบาหวาน หรือผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2

สำหรับประโยชน์หลักของการจัดลำดับการกิน ได้แก่ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร เพราะการกินใยอาหารและโปรตีนก่อนคาร์โบไฮเดรตจะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลไม่พุ่งขึ้นสูงอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมโรคเบาหวาน

ใยอาหารและโปรตีนยังช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นานขึ้น ลดความอยากอาหาร ควบคุมความอยากอาหารและการรับประทานได้ดีขึ้น จึงช่วยในการควบคุมน้ำหนัก

ซานดรา เจ. อาเรวาโล นักโภชนาการอีกท่านหนึ่งกล่าวว่า สาเหตุที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงคือการกินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป และการกินคาร์โบไฮเดรตเพียงอย่างเดียวโดยไม่มีอาหารประเภทอื่นจะยิ่งทำให้แย่ลงไปได้อีก แต่เมื่อเรากินคาร์โบไฮเดรตร่วมกับโปรตีนและใยอาหาร จะช่วยชะลอการดูดซึมและลดผลกระทบจากการกินคาร์โบไฮเดรต

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า คาร์โบไฮเดรตมีหลายประเภท จึงต้องเลือกให้ดี คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น ผักส่วนใหญ่ ถั่วต่างๆ เหล่านี้อุดมด้วยใยอาหารและย่อยได้ช้า ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ สูงขึ้น ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตแปรรูป เช่น น้ำตาล ข้าวขาว และแป้งขาว มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ย่อยง่ายและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นอย่างรวดเร็ว

สำหรับผู้ที่สนใจลองใช้เทคนิคการจัดลำดับการกิน นักโภชนาการซูซีแนะนำขั้นตอนไว้ดังนี้

• เริ่มด้วยการกินผักที่ไม่มีหรือมีแป้งน้อย เพราะใยอาหารจะช่วยชะลอการย่อย
• กินโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพเป็นลำดับถัดมา อาหารประเภทนี้จะช่วยให้รู้สึกอิ่มและชะลอการดูดซึมน้ำตาลกลูโคสเข้าสู่ร่างกาย
• กินคาร์โบไฮเดรตเป็นลำดับสุดท้าย การทำแบบจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มสูงอย่างรวดเร็ว ซึ่งดีต่อการทำงานของอินซูลินมากกว่า

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำว่าแต่ละบุคคลตอบสนองต่อแผนการกินที่แตกต่างกัน และผู้ป่วยเบาหวานควรได้รับคำแนะนำเฉพาะบุคคลจากผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์หรือนักโภชนาการ เพื่อวางแผนมื้ออาหารที่สมดุลและติดตามระดับน้ำตาลในเลือดอย่างใกล้ชิด

ที่มา : foxnews.com

เครดิตภาพ : GETTY IMAGES