วิธีทำ “ตับ” ให้สุก โดยไม่ทำให้แข็ง
ตับเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินต่างๆ แต่หลายคนมักประสบปัญหาการทำตับให้สุกแล้วเนื้อสัมผัสแข็งกระด้าง ไม่อร่อย บทความนี้จะมาแนะนำ วิธีทำตับให้สุก โดยไม่ทำให้แข็ง เพื่อให้คุณได้ลิ้มรสตับที่นุ่มละมุนลิ้น และได้รับประโยชน์จากสารอาหารอย่างเต็มที่
เคล็ดลับทำตับให้สุก นุ่ม ไม่แข็งกระด้าง
การทำตับให้อร่อยและนุ่มนวลนั้นมีเทคนิคอยู่ไม่กี่ข้อ ลองทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ดู
การเลือกและเตรียมตับ: จุดเริ่มต้นของตับนุ่ม
การเลือกตับที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญ ควรเลือกตับที่มีสีแดงสด ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นผิดปกติ หลังซื้อมาแล้ว ควรล้างตับให้สะอาด โดยเฉพาะการขจัดพังผืดและเส้นเลือดออกให้หมดจด ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้ตับนุ่มขึ้น
แช่น้ำนมสดหรือนมจืด: หนึ่งในเทคนิคยอดนิยมคือการแช่ตับในน้ำนมสดหรือนมจืดประมาณ 15-30 นาที นมจะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อตับนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
แช่น้ำส้มสายชูเจือจาง: อีกทางเลือกคือการแช่ในน้ำส้มสายชูเจือจางประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้ตับนุ่มขึ้นและลดกลิ่นคาวได้เช่นกัน
เทคนิคการหั่นและการปรุง: ความร้อนคือหัวใจสำคัญ
การหั่นตับก็มีผลต่อความนุ่มเช่นกัน
- หั่นตับให้บาง: เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวได้ทั่วถึงและสุกเร็วขึ้น ควรหั่นตับเป็นชิ้นบางๆ หรือพอดีคำ จะช่วยให้ตับไม่สุกเกินไปจนแข็ง
- ใช้ไฟแรงและเวลาสั้น: ตับเป็นเนื้อสัตว์ที่สุกง่ายและไม่ควรปรุงนานเกินไป ควรใช้ไฟแรงและผัดหรือทอดอย่างรวดเร็ว เพียงแค่ให้ตับเปลี่ยนสีและสุกทั่วถึงทั้งสองด้านก็พอ หากปรุงนานเกินไป ตับจะสูญเสียความชุ่มชื้นและแข็งกระด้างในที่สุด
เมนูแนะนำ: ทำตับให้อร่อยนุ่ม
ตับผัดพริกไทยดำ: เมนูคลาสสิกที่ทำง่าย
เมนูนี้เป็นที่นิยมและทำง่าย เหมาะสำหรับคนที่อยากลองทำตับให้นุ่ม
ส่วนผสม: ตับหมูหรือตับไก่หั่นบาง, พริกไทยดำป่น, กระเทียมสับ, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ:
- นำตับที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้ากับพริกไทยดำเล็กน้อย
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- ใส่ตับลงไปผัดอย่างรวดเร็ว ใช้ไฟแรง ผัดจนตับเริ่มเปลี่ยนสี
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดเร็วๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เมื่อตับสุกทั่วถึงและยังคงความนุ่ม (สังเกตจากสีตับที่สุกแต่ยังคงความชุ่มชื้น) ปิดไฟ ตักเสิร์ฟทันที
การทำตับให้อร่อยนุ่มไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจในขั้นตอนการเตรียมและการปรุงเล็กน้อย คุณก็จะได้ลิ้มรสเมนูตับที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่าลืมนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปลองใช้กันดู