รวมอาหารที่หากเก็บนานเกินไป อาจเสี่ยงเกิดเชื้อราทำร้ายสุขภาพ!

การเก็บอาหารไว้นานเกินไปอาจทำให้เกิดเชื้อราในอาหารได้ง่าย ซึ่งเป็นสาเหตุของการปนเปื้อนสารพิษและโรคต่าง ๆ การรู้จักอาหารที่เสี่ยงและวิธีป้องกัน จะช่วยให้คุณและครอบครัวปลอดภัยมากขึ้น

เชื้อราในอาหารคืออะไร

เชื้อราในอาหาร เกิดจากการเจริญเติบโตของเชื้อราที่อาศัยอยู่ในสิ่งแวดล้อม เมื่ออาหารมีความชื้นสูงหรือถูกเก็บไว้นานโดยไม่ได้รับการถนอมอย่างถูกวิธี เชื้อราจะเติบโตและอาจสร้างสารพิษ เช่น อะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อาหารที่มักเกิดเชื้อรา

ข้าวสารและธัญพืช

หากเก็บในที่ชื้นหรือมีอากาศไม่ถ่ายเท อาจเกิดเชื้อราและปนเปื้อนสารพิษได้

ถั่วลิสงและเมล็ดพืช

มีน้ำมันและโปรตีนสูง จึงเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราหากเก็บไว้นานหรือโดนความชื้น

ขนมปังและเบเกอรี่

เป็นอาหารที่มีความชื้นสูง เชื้อราสามารถเจริญเติบโตได้ง่ายแม้เก็บในอุณหภูมิห้องเพียงไม่กี่วัน

ผักและผลไม้สด

หากวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนาน ๆ โดยเฉพาะผลไม้ที่มีเปลือกบาง มักเกิดเชื้อราได้ง่าย

น้ำพริกและอาหารกึ่งแห้ง

ถ้าเก็บในภาชนะที่ไม่สะอาดหรือมีความชื้น เชื้อราจะเติบโตได้รวดเร็ว

อันตรายจากเชื้อราในอาหาร

• เสี่ยงต่อการได้รับสารพิษจากเชื้อรา เช่น อะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง
  

• ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน หรือท้องเสีย
  

• ส่งผลต่อการทำงานของตับและไตหากได้รับในปริมาณมากและต่อเนื่อง

วิธีป้องกันเชื้อราในอาหาร

เก็บอาหารในที่แห้งและอากาศถ่ายเท

ช่วยลดโอกาสการเจริญของเชื้อรา

ใช้ภาชนะที่ปิดสนิทและสะอาด

เพื่อป้องกันความชื้นและสิ่งปนเปื้อน

สังเกตสีและกลิ่นอาหารก่อนกิน

หากมีกลิ่นเปรี้ยวหรือขึ้นฝ้าขาว ควรทิ้งทันที

เก็บอาหารในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง

ช่วยยืดอายุอาหารและชะลอการเจริญของเชื้อรา

ควรทำอย่างไรเมื่อพบเชื้อราในอาหาร

หากพบเชื้อราแม้เพียงเล็กน้อย ไม่ควรตัดส่วนที่เสียออกแล้วนำมากินต่อ เพราะเส้นใยและสารพิษของเชื้อราอาจกระจายทั่วทั้งชิ้นอาหารแล้ว ควรทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัย