รู้จัก "มะแขว่น" สมุนไพรเผ็ดซ่า และวิธีกินเพิ่มรสชาติให้อาหาร

ทำความรู้จัก “มะแขว่น” เครื่องเทศสมุนไพรท้องถิ่นของภาคเหนือและอีสาน รสชาติเผ็ดซ่า มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ช่วยชูรสให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น

มะแขว่นคืออะไร

มะแขว่น คือผลของต้นมะแขว่น (Zanthoxylum limonella) อยู่ในวงศ์เดียวกับพริกไทยและพริกหอมจีน (Sichuan Pepper) พบได้มากในภาคเหนือและภาคอีสานตอนบน ผลแห้งของมันจะมีลักษณะเป็นเปลือกสีน้ำตาล เมื่อนำมาคั่วหรือบดจะมีกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัว

รสชาติของมะแขว่นเป็นอย่างไร

รสชาติของมะแขว่น มีความเผ็ดร้อนและซ่า คล้ายกับพริกหอมจีนแต่กลิ่นจะสดชื่น เมื่อนำไปใส่ในอาหารจะให้รสชาติเผ็ดซ่า ชาลิ้นเล็กน้อย และเพิ่มความหอมกระตุ้นความอยากอาหาร

วิธีกินมะแขว่น

ใส่ในแกงพื้นบ้าน

มะแขว่น นิยมนำมาใส่แกงอ่อม แกงฮังเล หรือแกงต่างๆ ของภาคเหนือ เพื่อดับคาวเนื้อและเพิ่มความหอม

ใช้โรยลาบหรือตำเครื่องน้ำพริก

อีกวิธีที่ชาวอีสานนิยมใช้มะแขว่น คือคั่วให้หอมแล้วบดหยาบๆ โรยบนลาบหรือตำกับน้ำพริก เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

สมุนไพรพื้นบ้าน

นอกจากปรุงอาหารแล้ว ชาวบ้านบางพื้นที่ยังใช้มะแขว่น เป็นสมุนไพรช่วยขับลม แก้ท้องอืด และบำรุงธาตุไฟในร่างกาย

เคล็ดลับการเลือกและเก็บรักษามะแขว่น

ควรเลือกซื้อมะแขว่นที่เม็ดสีน้ำตาลเข้ม ไม่มีกลิ่นอับ เก็บในภาชนะปิดสนิทและวางในที่แห้งจะช่วยรักษากลิ่นหอมได้ยาวนาน หากต้องการรสชาติเข้มข้น แนะนำให้คั่วก่อนใช้ทุกครั้ง

จะเห็นว่ามะแขว่นไม่ใช่แค่เครื่องเทศพื้นบ้านธรรมดา แต่มีรสชาติและกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ช่วยให้อาหารเหนืออร่อยล้ำ ใครอยากลองทำเมนูล้านนาแท้ๆ ต้องหามาใช้ติดครัวไว้เลย