แนวรบ “บุฟเฟต์” เดือด! บิ๊กเนมชิงแชร์ “สุกี้-ชาบู” 2.3 หมื่นล้าน

เดือดกว่าน้ำซุปในหม้อ! สถานการณ์ตลาดร้านอาหารประเภทชาบูและสุกี้ในปัจจุบันกำลังเผชิญกับการแข่งขันที่เข้มข้น โดยเฉพาะการหันมาทำโปรโมชั่นลดราคาหรือปรับรูปแบบ “บุฟเฟต์” ที่เน้น “ราคาคุ้มค่า” เพื่อช่วงชิงลูกค้า ท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัวและกำลังซื้อของผู้บริโภคที่ค่อนข้างเปราะบาง การแข่งขันที่ทวีความรุนแรงก่อให้เกิด “สงครามราคา” แบบคาดไม่ถึง

เมื่อผู้เล่นหลัก อย่าง “MK” ภายใต้บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ยักษ์ใหญ่ที่ครองส่วนแบ่งตลาดกว่า 60% เมื่อต้องกำลังเผชิญโจทย์หินมาหลายปี สะท้อนจากการเดินหมากของทายาท หลัง “ฤทธิ์ ธีระโกเมน” กุนซือหลักพักรบ ประกาศส่งไม้ต่ออย่างเป็นทางการเมื่อช่วงปลายปี 2567 ทิศทางธุรกิจเริ่มมีความเคลื่อนไหวที่ชัดเจนมากขึ้น พร้อมกับการเดินเกม “บุฟเฟต์” เป็นครั้งแรก รวมไปถึงการบุกตลาดรีเทล ทั้งน้ำจิ้มเอ็มเค ชุดผักเอ็มเค

โดยเอ็มเค ทดลองเดินหน้า “โปรโมชันบุฟเฟต์ 299 บาท” ซึ่งเป็นความพยายามที่จะตอบโจทย์ความคุ้มค่าของผู้บริโภค แต่กลับพบว่า กระแสตอบรับจากฝั่งผู้บริโภคไม่ได้เป็นไปในทิศทางบวกมากนัก ความท้าทายของเอ็มเคที่ถูกมองจากผู้บริโภคคือ เรื่องราคาและคุณภาพสินค้าที่ยังไม่ตอบโจทย์เรื่องความคุ้มค่า เมื่อเทียบกับตัวเลือกในตลาด

นอกจากนี้ ความไม่พร้อมของส่วนงานโอเปอเรชันหลังบ้าน ก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่สร้างผลสะเทือนจนเกิดเป็นความเห็นเชิงลบมากกว่าที่ควรจะเป็น เช่น ปัญหาการจัดการคิว ความรวดเร็วในการเสิร์ฟ หรือมาตรฐานบริการที่อาจยังไม่ราบรื่นเท่าที่ควรในโมเดลบุฟเฟต์ แม้ “MK” จะมีรากฐานที่แข็งแกร่งและพยายามปรับตัวเพื่อรักษาบัลลังก์ แต่การก้าวเข้าสู่สมรภูมิบุฟเฟต์อย่างเต็มตัว จำเป็นต้องอาศัยการทำการบ้านอย่างหนักในเรื่องความเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่

แต่ผลลัพธ์ของโปร “อิ่มไม่อั้น” ที่ MK ได้รับ คือ ลูกค้าหน้าใหม่ สายบุฟเฟต์ ที่ช่วยดันยอดขายเอ็มเคเพิ่มขึ้นถึง 49% ภายในเวลาเพียง 4 วัน ในร้านสาขาที่จัดโปรโมชั่นนี้ แสดงให้เห็นถึงความนิยมในแบรนด์ MK สุกี้ที่ไม่เพียงแต่รักษามาตรฐานการบริการและคุณภาพ แต่ยังคงได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง

การเปิดโปรโมชั่นนี้ไม่เพียงแค่เพื่อเพิ่มยอดขาย แต่ยังเป็นสัญญาณว่า MK พร้อมที่จะขยายกลยุทธ์ในตลาดบุฟเฟต์อย่างต่อเนื่อง แบรนด์นี้มั่นใจว่าจะสามารถสร้างความสำเร็จในตลาดบุฟเฟต์ได้ เพราะทั้งคุณภาพและมาตรฐานการบริการที่เหนือกว่า ทำให้ MK สุกี้มีแนวโน้มที่จะขยายผลในรูปแบบบุฟเฟต์ใหม่ๆ ที่สามารถดึงดูดลูกค้าได้มากยิ่งขึ้น

ขณะที่ “สุกี้ตี๋น้อย” ถูกยกให้เป็นคู่เทียบที่ท้าทายเชนเจ้าตลาดมาโดยตลอด ด้วยกลยุทธ์บุฟเฟต์ในราคาที่เอื้อมถึง ผู้บุกเบิกตลาดบุฟเฟต์สุกี้ในราคาที่คุ้มค่าได้สร้างปรากฏการณ์การเติบโตอย่างก้าวกระโดดด้วยการขยายสาขาอย่างรวดเร็ว โดยส่วนใหญ่เน้นทำเลแบบสแตนด์อะโลน ที่มีต้นทุนต่ำกว่า และเปิดให้บริการช่วงดึก ตอบรับไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคยุคใหม่ ทำให้มีรายได้เติบโตอย่างต่อเนื่องจนแตะ 7,000 ล้านบาทในปี 2567 ก็คัมแบคกลับมาทำโปรบุฟเฟต์ 199 บาท โดยให้เหตุผลว่า เพื่อฉลองครบ 1 ล้านผู้ติดตาม พร้อมกับเครื่องดื่มรีฟิลฟรี ในราคา 213 บาท