東森深度周報／蔬果農藥衝擊食安 大賣場、知名餐廳相繼淪陷
食安問題不只是食用油讓人擔心，不論是大賣場還是知名餐廳，蔬果農藥殘留問題還是很嚴重，農藥不只是直接傷害肝腎系統，也有可能引發癌症。
肉片、青菜通通下鍋，時序進入秋季，吃火鍋暖身又愜意，但這滿滿一鍋，除了營養，通常還有可怕的農藥殘留。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，部分農藥可能傷害肝腎，若長期接觸，也可能提高致癌風險。
蔬果農藥違規率14.3%
今年5至6月的市售蔬果農藥殘留監測，總檢驗886件，其中127件不合格，違規率高達14.3%，而且不少農藥蔬果流向知名餐廳及賣場。營養師張語希指出，若長期食用含有農藥殘留的蔬菜，或喝下這些蔬菜煮成的湯，可能出現噁心、嘔吐等症狀，嚴重時甚至可能造成呼吸衰竭或神經系統影響，最直接的則是增加肝腎負擔。
農藥殘留層出不窮，農業部「化學農藥風險十年減半」政策，只聞樓梯響，因為農藥使用量逐年增加，農業部防檢署公布的農藥殘留排行中，包括葉菜、包葉菜、豆菜等十大地雷，常見蔬菜都上榜，民眾面臨的食安威脅仍在。
營養師張語希建議，可以選擇相對安全的食材，例如香菇、金針菇、杏鮑菇等菇類，因生長過程中使用的農藥相對較少；另外也可選擇豆芽菜、黃豆芽或豆苗等食材。
高溫烹煮助降農藥
汙染蔬菜的大多是接觸型農藥，透過流水清洗可以稍微去除，至於系統型農藥，則建議高溫煮熟並避免生食。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，多數農藥的結構不耐高溫，因此透過高溫加熱，也有助於破壞農藥成分。
洗菜別加鹽、小蘇打
要避免農藥吃下肚，除了確實烹煮，洗菜千萬不要草率，坊間盛傳以鹽或小蘇打浸泡或是先切再洗，其實都是大NG，反而可能增加農藥殘留風險。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈指出，清洗蔬果時若加入醋或小蘇打，反而可能讓農藥殘留在表面；加鹽則可能因改變滲透壓，讓農藥進入蔬果。至於洗米水，由於稻米合法可使用農藥，也可能讓洗米水中的農藥再附著到蔬菜上。
林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈指出，有些人清洗高麗菜時，會先切成一口大小再放進盆中沖洗，但這樣反而可能讓農藥從切口處進入蔬菜。
正確洗菜可分四步驟，先剝除外葉、以流動清水浸泡15分鐘、沖洗30秒，再先洗後切，關鍵是要沖乾淨，不要多加其他添加物。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈指出，清洗水果不一定需要持續使用流動清水，可先將水果放入水盆中，刷洗表皮後再沖洗即可。
不想病從口入，洗菜是最後一道防線是洗得確實，也許就能少一分農藥危機。