墨西哥首家零廚餘餐廳 「荒蕪之地」獲米其林綠星
據聯合國發表的2024年全球糧食危機報告，全球超過2億8200萬人處於嚴重糧食不安全的情況。但是全球食物耗損丟棄的比例達20%，相當於每天扔掉10億份的正餐。墨西哥一家名為「荒蕪之地」的餐廳，就充分利用食材，達到零浪費的標準，因而獲得米奇林綠星的殊榮。
經營餐廳，想賺錢就得講究成本控制，做到原材料最高的利用、最低的浪費。墨西哥一家名為「荒蕪之地」的餐廳把再利用的原則發揮到極緻，達到零浪費的標準。層板架上擺了一個米其林綠星，就是業者努力追求地球永續的回報。
荒蕪之地餐廳老闆烏索比亞佳說：「所有餐廳都面臨快速賺錢的壓力，「荒蕪之地」考量永續，作各種不同投資其一是零廚餘。」荒蕪之地餐廳達到零廚餘零浪費的方法是物盡其用，到藏寶庫一探究竟，架上一個個罐子都是業者點廢成金的寶貝，有用魚頭魚骨發酵而成的魚露，有用水果皮發酵的傳統飲料、有用花卉製作的雞尾酒和花茶，檸檬皮磨成粉，能拿來醃魚。
「荒蕪之地」老闆烏索比亞佳說：「荒蕪之地的核心是「文化」，而非「技術」，不是請一個擁有25年資歷的，米其林星級餐廳大廚，而是聘請擁有相同理念的人。」理念相同的人一起共事，一起追求永續經營的理想；荒蕪之地餐廳從前人的智慧經驗找靈感，透過發酵把食材運用到極緻，使餐廳根本不設廚餘桶。
此外，為了降低碳足跡，還到墨西哥市南邊的「人工浮田農場」找食材。人工浮田是1000多年前古代阿茲特克人的智慧，在淺淺的湖床上、以水草、湖泥填出來耕地，在上面耕種，有如漂浮的花園或農場。
「荒蕪之地」經理烏索比亞佳說：「用浮田農場生產蔬菜和穀物，這一點非常重要，若我不關心氣候風險不關心回收，不了解土壤需要休養生息，我如何能與農人溝通呢。」不耗盡土壤養分，不浪費水資源，傳承古老的農耕方法，加上零浪費的經營模式，使荒蕪之地餐廳成為墨西哥第一家零廚餘的餐廳。
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