「代客料理」烹飪方式影響收費　老饕必點料理曝

不少民眾到漁港會選擇在市場挑選新鮮海產，再由海產餐廳業者「代客料理」，除了不同的烹飪方式，口感不同，收費方式也讓民眾好奇，以蚵仔寮漁港來說，清蒸石斑魚一尾落在200元，九層塔炒蛤蠣和烤泰國1斤約150元，實際到基隆八斗子漁港比價，其實價錢也都在150到200元之間，業者表示除非比較難處理或是份量太大，才會多收50到100元。

蒸籠裡肥美九孔蒸熟開鍋，放到鐵盤上淋油逼出香氣，這道先蒸後油爆的九孔料理是老饕必點之一，另一道，放入辣椒薑絲九層塔爆香，這道是塔蝦海瓜子，高雄蚵仔寮漁港，一道道現煮料理上桌，明明是平常日，市場還是滿滿人。

民眾說：「來這邊找代客料理，我們覺得這樣的經驗滿有趣的。」為求方便，許多人會選擇在市場挑選新鮮海產，再到當地海產餐廳，由業者幫忙代客料理，海產餐廳業者說：「魚可以蒸可以煮湯，可以煎，可以紅燒。」

一樣食材有好幾種料理方式，吃起來的口感也不盡相同，海產業者說：「蝦子用烤的它的香度會出來，會比較香。」以石斑魚來說，用清蒸方式口感更鮮甜，蛤蠣加入九層塔能逼出香氣，泰國蝦用烤的也比大鍋翻炒更能保留香味，3樣料理代客料理費用，清蒸石斑一尾200元，九層塔炒蛤蠣和烤泰國蝦都是1斤150元。

轉往基隆八斗子漁港，同樣也有店家幫忙代客料理，而價錢和南部其實價錢差不多，八斗子海產餐廳業者說：「2斤以內的話，150到200元，越大隻收費就越高。」清蒸石斑魚同樣落在200元以內，其他料理也大概在150元左右，除非比較難處理、份量太多才會加收50到100元，不過對於消費者來說，只要價錢公開透明，雙方溝通清楚，只要店家端出好手藝，自然能吃的滿意。

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