喜來登安東廳牛排館油淋、鹽燒、脆皮3種牛排風味登場！經典火焰焦糖薄餅等新菜單期間限定優惠
文／景點+ 張盈盈整理報導
走入喜來登安東廳彷彿有種進入另外一個時空的感受，沉穩、安靜、優雅的風格讓人心情瞬間變得格外平靜，安東廳牛排館以紐約百年牛排館的「油淋風味」、歐陸傳統香料煙燻的「鹽燒風味」為靈感，加上美國南方文化的「紐奧良脆皮風味」技法，搭配國際米其林餐廳指定使用的美國Flannery乾式熟成牛排，推出3款風格獨具的牛排風味，更同步復刻安東廳法餐時期經典桌邊甜點「火焰焦糖薄餅」，7月31日前晚餐時段點用油淋風味或鹽燒風味牛排，就可享主廚精選前菜一道；點任一單杯 House Wine，即享第二杯半價。
這次所主打的「油淋風味牛排 Butter-basted Steak」靈感源自於深獲好萊塢與政商名流喜愛的紐約百年牛排館 Peter Luger，其招牌即為牛排上桌後現場澆淋滾燙奶油，不僅提振香氣亦使外皮更加酥香的作法而聞名。
蔡世上主廚選用油脂豐富、肉味濃郁的Flannery乾式熟成28天丁骨牛排，經850度高溫炙烤後置於 230 度燒燙瓷盤，再於桌邊灑上白蘭地炙燒增添酒香，具有視覺效果，也是限動打卡分享的亮點畫面，並淋上法國AOP認證萊思克澄清奶油，奶油的榛果氣息與熟成牛肉的堅果風味交融，香氣撲鼻、滋滋作響，帶來視覺、嗅覺與味覺的三重饗宴。
「油淋風味牛排」提供Flannery乾式熟成28天的丁骨與帶骨紐約客兩款部位，其中丁骨可一次品嚐柔嫩的菲力與紮實的紐約客，展現經典美式牛排的精髓。
「鹽燒風味牛排」採香料鹽燻香處理，靈感源自歐洲傳統以粗鹽與香草煙燻保存肉品的技法，並融合現代「短暫煙燻Flash Smoking」概念演繹而成。主廚將八角、月桂葉、百里香、迷迭香與帶皮蒜頭，與作為導熱載體的粗鹽置入鑄鐵鍋中加熱產生煙霧，上桌前將煎至三分熟、仍保柔嫩口感的牛排置入鍋中密蓋約三分鐘，使香氣滲入表層，卻不影響肉品本身熟度。
開蓋瞬間，草本與香料氣息交織，為純粹肉香增添點睛之筆。提供美國 Prime 30 天乾式熟成丁骨、美國Prime菲力與肋眼供選擇，展現牛肉純粹的香氣表現。
甜點「火焰焦糖薄餅」
第3種「紐奧良脆皮風味牛排」則源於美國路易斯安那州的 Cajun 肯瓊烹飪文化，強調高溫直火與辛香調味的結合，牛排先以近千度高溫烤製後，趁熱刷上融化奶油覆面，再撒上以匈牙利紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等調製的肯瓊香料，轉以明火烤箱將火力集中在頂部烘烤，使表面形成略帶酥脆感的香料外殼，內裡仍保留柔嫩多汁，外在則香氣鮮明濃烈，提供美國Prime肋眼、紐約客部位供選擇，是重口味愛好者不能錯過的美味。
甜點
開胃菜的部分也有多道清爽推薦，帶有法餐優雅風格的擺盤也讓人是絕有所享受，包括「干貝青花菜泥」使用北海道生食級干貝煎香，以青花菜泥鋪底點綴上炭烤白花椰、百靈菇與辣味香腸，呈現出層次豐富的鮮味花園。
「鑲餡透抽佐西班牙臘腸」以澎湖野生透抽鑲入西班牙辣味香腸、青豆仁、洋蔥碎、麵包丁等內餡，再淋上香料青蔥醬，搭配炙烤砂糖橘，酸甜又鮮爽。「鮪魚塔塔佐韓式辣醬」則延續首爾米其林二星SOIGNE的經典前菜，以油脂豐富的黑鮪中腹丁拌入韓式辣醬與柚子油醋，搭配炸薯片品嚐，口感辛香開胃。
前菜：鮪魚塔塔、韓式辣醬、洋芋片
安東廳牛排館長年專注於頂級牛肉選品與熟成技術，由擁有30年歷練的主廚蔡世上領軍，曾參與安東廳法式料理時期，與多位國際米其林名廚交流習藝奠基。自2019年餐廳轉型為牛排館後，蔡主廚也向米其林牛排名廚吳小芳學習美式牛排技法，融合法式細膩與美式直火的雙重精神，展現優雅與豪邁並具的牛排風格。
這次研發設計的餐點選用被譽為「肉舖界愛馬仕」的美國Flannery肉舖供應之28天乾式熟成系列，提供丁骨牛排28oz與帶骨紐約客 24oz兩款部位。Flannery所採用的荷斯登種牛，其外部脂肪含量低，油花集中於肌理間隙，適合乾式熟成處理，熟成後肉質緊緻、風味濃縮，能保有肉汁與適度嚼感，搭配3款風格的烹調手法，為牛排愛好者帶來全新的驚豔感受。
經典桌邊秀甜點「火焰焦糖薄餅」。
餐後則推薦安東廳過往法餐時期、經典桌邊秀甜點「火焰焦糖薄餅」復刻重現，這也是發限動打卡的拍攝重點喔！這道甜點源自法國的傳奇甜品，由服務人員於桌邊即席製作，把法式軟薄餅置於以依思尼奶油炒製的柳橙焦糖醬中，點燃混合白蘭地與君度橙酒的酒液後炙燒，再搭配自製香草冰淇淋，冷熱交織，濕潤橙香口感令人滿足。另有「荔枝慕斯佐紫蘇凍」、「可可熔岩佐松露冰淇淋」等選擇，推薦約會、聚餐、紀念日、慶生都可到安東廳享用牛排套餐！
【Info】
台北喜來登大飯店 安東廳 Antoine Room
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2樓/p>
電話號碼： 02-23211818
預約: opentable.com.tw, tablecheck.com
安東廳即日起推出「全新風味牛排」
活動資訊：全新推出三款風味牛排：油淋風味、鹽燒風味，以及紐奧良脆皮風味，精選風味牛排雙人套餐5,080 元+10% 起。7月31日前，晚餐時段點用油淋風味或鹽燒風味牛排套餐，即可獲贈主廚精選前菜乙道；點用House Wine任選第二杯半價。
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