麵包進入健康新時代！跨世代需求如何推動產業差異化與新成長？

採訪・撰文＝林玉婷

在台灣，麵包早已不是偶爾的零食，而是進入早餐與日常的必需品。疫情之後，健康風潮也吹入麵包產業，根據《食力》2025年「麵包偏好大調查」，有88.5%受訪者回答會願意購買健康機能型麵包。再進一步拆解「重視的健康特色」可知，「天然食材、少添加、全穀雜糧」為跨世代需求，40歲以下世代對於「減醣、高蛋白」比例較高，反映健身與體態管理影響。41歲以上世代則更重視「低糖／無糖、減少油脂」，顯示以健康風險控管為主，尤其是三高（糖、油、鹽）。純素飲食則是兩個族群都僅 4.05%，看似仍為小眾市場，但也可能是因為市售純素烘焙的選擇較少之故。從調查可知，健康麵包已逐漸成為全民共識，且不同年齡層的需求正重塑產品發展的方向。

天然食材：回到食物本質的共識

對多數受訪者來說，「健康」的第一步就是食材的天然。陳耀訓・麵包埠創辦人陳耀訓表示：「健康趨勢是用好的原物料、天然的原物料和好的製程，用最原始的食物去做麵包，就像大家喜歡原型食物一樣。」他認為除了少糖少油，真正的健康必須從原始食材出發，以天然的麵粉、發酵方式、均衡的搭配，讓消費者吃得安心。他也強調，健康意識推動了產業往好的方向走，「因為我們會更慎選好的食材來創作麵包，而不是便宜或不天然的東西。」

聖瑪莉總經理陳麗玲也強調：「堅持用好原料是品牌40年來不變的核心。」她認為品牌要跨越不同世代，要不斷創新，包括將多穀、全穀、低碳足跡的元素納入產品線。對聖瑪莉來說，健康既是食材上的堅持，也是品牌創新力的來源。

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審稿編輯：童儀展、余麗姿

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