從國際舞台到產學校園！吳寶春如何鋪一條產業後進者的成長之路？

採訪・撰文＝林玉婷

談起台灣烘焙產業的大事記，第一個奪下「世界麵包大師賽」冠軍的吳寶春師傅絕對占有一席之地。許多人會將產業發展切分成「吳寶春得獎之前和之後」，被視為是推動麵包師傅地位改變，且讓消費者更能接受歐式麵包的重要時期。

「這一行靠努力還不夠，你要努力得比別人快，還要努力得比別人有內容。」這句話，吳寶春講得字字沉著。對他而言，比賽讓他從一個一直在後場工作的師傅踏上國際舞台，建立起自我價值認同。他回憶：「除了建立信心，也發現麵包可以承載情感、土地、人文。」參賽的學習思考過程，也深深影響他後續對產品設計的重視。「要做出有邏輯的產品，不只是做技術而已。」

從麵包製造者思維　轉為企業經營者高度

吳寶春2010年奪冠後在高雄開了第一家「吳寶春麥方店」，當時他就不僅以「只是一家麵包店」自限，沒有選擇以「職人店鋪」起家，是因為他堅信要成為一個企業，才能支撐整個團隊。

這樣的選擇源自他對「職人角色」的再定義。除了不斷精進麵包技術，他還去上財務課、行銷課，也上品保課程，就是希望可以跟專業部門有效溝通。因為他相信，一個師傅要能理解企業語言，才能真正參與未來的產業變化。

吳寶春麥方店

成立年：2010年

品牌店數：14家（含新加坡2家）（截至2025年8月）

熱銷產品：酒釀桂圓、荔枝玫瑰、薩爾斯堡、米蘭水果麵包

【更多麵包產業精彩探討，請詳閱食力Vol.40季刊《台灣麵包千億商機的虛胖榮景　五大矛盾撕開你所不知道的產業真相》】

審稿編輯：童儀展、余麗姿

延伸閱讀
▶把比賽技術變成工業標準！王鵬傑如何扮演烘焙產業的「轉譯者」角色？
▶用在地食材說國際語言！陳耀訓如何為台灣麵包創造新風味敘事？
▶街邊店關、缺工潮起！德麥用技術與半成品支撐台灣烘焙產業續命線