火鍋店寬敞成優勢　店租成本相對高　業者：需創新吸客

更新於 14小時前 • 發布於 14小時前 • 華視

台中有不少火鍋店，用餐環境寬敞，不必跟其他人併桌，成為顧客上門的原因。但寸土寸金的台中市，除了昂貴的店租，還有人事、食材以及水電費等開銷，都會提高店家營運成本，但又不敢提高火鍋單價，就怕客人跑光。該如何在激烈的市場環境中生存，業者說除了裝設節能設備省費用，開發創新的用餐方式吸引顧客上門，也是重點之一。

寬敞的用餐環境，每組客人都獨立一桌用餐，還有一整排的免費自助吧，台中市這間連鎖火鍋店，舒服的用餐空間，即便來到下午時段，還是有不少客人上門用餐，民眾吃的津津有味，用餐民眾說：「還不錯，其實人很多的時侯也不會到很亂，其實滿舒適的，而且不會有那種客人互相會打擾到對方用餐的感覺。」

這間店每位客單價大約300元以上，但提供的環境寬敞又舒適，雖然是民眾來消費的誘因之一，不過相對的，大場子的租金壓力也會提高，不少個人火鍋店，為了應付高漲的成本，必須朝向精緻化發展。

把青菜放進鍋底煮到軟爛，再把肉片涮到變色夾起來，連鎖火鍋店業者，把分店拓展到台中七期市中心，在寸土寸金的市區內，店租並不便宜，營運成本也相對高，客單價大約落在600元，這個價格才有辦法支應成本，但，如果價格再上漲民眾能接受嗎。

用餐民眾說：「目前這個價位我自己是可以接受，但是如果未來同樣的東西再漲價的話，我覺得會降低我的消費意願，（價格）再多個50塊、100塊，我可能就會想去吃不同等級的。」

價格上，業者說不會有任何變動，就是希望能保住穩定客源，但要經營這樣的火鍋店並不容易，除了店租外還有人事、原物料，以及水電費用，營運成本逐漸變高，如果調升每鍋價格又怕客人會流失，業者該如何因應。

連鎖火鍋店公關長高林禎說：「背後要去掌控整個營運的關鍵在於說，食材成本的控制跟人事成本，還有一些水電的管銷控制，必須去用節能設備，去降低這樣子在水電方面的成本支出。」除了在經營上節流，業者認為開發創新的用餐方式，吸引更多客人上門，成為火鍋店業者，殺出流血競爭殘酷市場的生存之道。

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