奶油也能細胞培養？以色列Accellta研發乳脂新技術 進軍美歐新加坡市場

撰文＝編輯部

動物性脂肪雖能帶來絕佳風味與口感，但對環境造成嚴重負擔，而現有的植物性替代脂肪，在質地與功能上仍難以滿足市場需求。來自以色列的生技公司Accellta研發「培養乳脂技術」，希望為全球乳品市場帶來穩定且永續的供應方案。公司宣布募資800萬美元，並規劃率先向美國FDA提交監管申請，將培養乳脂推向商業化。

3D懸浮培養平台　打造全新替代性乳脂原料

過去細胞培養技術多聚焦於「培養肉」，但Accellta執行長Michal Amit指出，乳製品的風味、綿密度與融化特性都來自乳脂，但其濃度會因季節、飼料與畜群狀況而波動，導致乳品企業必須額外採購補充。透過細胞培養方式生產乳脂，不僅能提供穩定、在地化的來源，也可降低對外部市場的依賴。

Accellta乳脂肪培養技術與培養肉仰賴複雜組織不同，是透過獨家專利技術「3D懸浮培養平台」，把幹細胞放進特殊的液體環境裡，讓它們快速長成脂肪細胞，再收集起來做成乳脂。此外，這項專利技術還能調控脂肪酸組成，針對冰淇淋、奶油或起司等不同乳製品需求進行調整風味與營養。

B2B模式切入、雙軌策略並行　Accellta大舉進軍乳製品市場

Accellta並非直接面向消費者，而是以B2B模式供應「培養乳脂」給乳品與食品製造商，協助開發新一代產品。目前公司已製作出優格、奶油、冰淇淋等多種原型產品，其中混合20％培養乳脂的奶油展現出與傳統乳脂相似的風味與質地。未來，培養乳脂可靈活應用於不同乳品配方，從冰淇淋（15％脂肪）到奶油（80％脂肪）皆能調整比例。

為加速市場推進，Accellta一方面規劃自建生產設施，另一方面與全球戰略夥伴合作，在地化設廠，以雙軌策略同時滿足短期市場需求，並透過授權與權利金建立長期收益模式。

跨國市場導入細胞培養乳脂　啟動多國法規審查

公司自2018年以來已有營收，目前正籌集800萬美元，用於擴大規模並推出最小可行產品（MVP）供合作夥伴驗證，鎖定美國市場，Accellta正準備向美國FDA送件，並同步規劃新加坡、以色列與歐洲的法規審查，力拚24個月內達成首批商業銷售。

乳製品市場長期仰賴乳脂來支撐風味與功能，而全球乳脂供應卻存在結構性短缺，加上環境衝擊，確實需要新解方。未來若能順利跨越監管、成本與規模化挑戰，培養乳脂有機會成為乳製品產業轉型的重要拼圖。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Green Queen,Accellta Bets on Cultivated Dairy to Solve the Alternative Fat Puzzle