侍酒大師 João Pires 專訪(下)｜侍酒師必看電影與書單
2025 台灣侍酒師國手選拔賽，邀請葡萄牙侍酒大師 João Pires 擔任評審長，是世界上僅有的279位Master Sommelier之一，他擁有 25 年高端餐飲經驗，擔任知名星級酒店餐廳首席侍酒師，如倫敦東方文華酒店、澳門新豪亞娛樂等。本篇為專訪下集，侍酒大師 João Pires 分享了他心目中極具啟發性的作品，適合年輕侍酒師從中汲取靈感。
說到一般人對侍酒師的認知，腦海浮現的畫面，往往是一位優雅為客人倒酒的侍者；但很少有人知道，他們的世界其實更像一場馬拉松——不斷地學習、考試，記住數千千萬萬酒款的風味細節，時時刻刻洞察賓客需求，與多變的環境磨合直至胸懷豁然練達。
走過這條路的 João Pires，深知這其中的酸澀與甘美。所以當我們問起：「如果有年輕侍酒師想更深入瞭解這個世界，你會推薦哪些電影或書籍？」他露出微笑，像是回憶起某位老友：一個是電影《SOMM》，另一個是一本書《Tasting Victory》；它們比我更能告訴你，這條路上究竟藏著什麼樣的風景。
電影推薦：《SOMM》紀錄片——深入探索侍酒師世界
「《SOMM》這部電影很有趣，它講的是四個年輕侍酒師，為了考取 Master Sommelier（侍酒大師）資格，陷入一場腦力與意志的極限挑戰。」João Pires 說這句話時，眼神裡帶著一點點過來人的笑意，像是在說：「你以為品酒只是浪漫地搖晃酒杯？不，這其實是一場生存遊戲。」
這部紀錄片不像傳統歐洲風格的正式敘事，而是用美式輕快的節奏，帶領觀眾進入這個充滿壓力與激情的世界。真實，卻也帶點戲劇性——畢竟，人生何嘗不是這樣？
對於年輕侍酒師來說，這部電影不只是關於品酒，而是關於專注、堅持，還有那些在考試前一晚，心跳加速、腦海裡反覆默念酒標細節的同時，面對強大壓力帶來的不安、焦慮，甚至是自我懷疑。
書籍推薦：《Tasting Victory》——從洗碗工到世界冠軍的逆襲人生
如果說《SOMM》看到的是侍酒師的戰場，那麼 《Tasting Victory》 會讓你理解，這場戰爭該怎麼打下去。
「Gérard Basset 這個人，是我們行業裡的傳奇。他的故事讓人覺得，無論你的起點有多低，都可以走到世界頂峰。」João Pires 慢慢地說，語氣裡帶著尊敬。
Basset 原本來自法國一個普通家庭，搬到英國後，人生的第一份工作是洗碗工。他不懂英語，也沒有葡萄酒背景，但他有一件最關鍵的事：他知道自己想要什麼。
「很多人以為侍酒師就是擁有好品味，但其實更重要的是意志力。Basset 用一生證明了這點。」João Pires 強調。他不只是成為侍酒大師（MS），還獲得了葡萄酒大師（MW）和葡萄酒科學碩士（MSc），這三個頭銜至今無人能及。
這本書不只是關於葡萄酒，更是一個關於「如何成為最好的自己」的故事。對於那些正在學習、尋找方向的年輕侍酒師來說，這本書或許比任何技術課程都來得重要。
用心去感受，讓故事成為自己的一部分
「葡萄酒不是一場考試，不是你能記住多少產區、多少年份，而是你能不能用它，與世界建立連結。」João Pires 說。
他相信，學習不只是坐在課堂裡聽講，而是去看、去讀、去感受，讓這些故事成為自己的一部分。
如果你對這個世界好奇，不妨從《SOMM》和《Tasting Victory》開始——這不只是一部電影、一本書，而是一場對話，一個邀請，一段或許能改變你人生的旅程。
文字報導／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／社團法人台灣侍酒師協會
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