不是綠色蔬菜！「它」是超級食物、護腦又長壽：每週要吃2碗
記者施春美／台北報導
蔬菜的健康益處為人所知，但除了綠色蔬菜外，醫師李思賢表示，菇類絕對是被忽略的超級食物之一，事實上，菇屬於真菌，靠孢子繁殖。菇類可能是最接近藥物的天然食物之一，甚至在某些研究中，它的健康效果遠遠超過許多藥物。他表示，菇類結合了免疫調節、抗氧化、降發炎、護腦與長壽等多重功效，每週吃上2碗煮熟的菇，是最簡單又划算的健康投資。
家醫科醫師李思賢在其臉書表示，菇的種類眾多，包括猴頭菇、杏鮑菇、金針菇、秀珍菇等，各有不同風味與營養。例如，香菇既是優質蛋白與纖維的來源，也富含微量元素硒和多種維生素，是少數能在植物性食物中提供維生素D2的食材之一，「香菇若經日曬，維生素D2含量會顯著提升，有助於穩定血鈣、調節免疫的效果。」
菇類能調解免疫系統、護心血管、穩血糖
李思賢表示，菇類好處最值得一提的是，它能調節免疫系統。菇中的多醣體能活化巨噬細胞、樹突狀細胞與自然殺手細胞。多醣體能提升免疫球蛋白的分泌，這是黏膜防禦的第一道屏障，能阻擋病原體入侵。此外，多醣體還能調節發炎反應，特別有助於慢性發炎、過敏體質或長期疲勞的人。
另外，菇類能保護心血管與穩定血糖。研究顯示，菇類中的水溶性纖維能延緩醣類吸收、降低餐後血糖波動，長期能改善胰島素敏感度。它還能降低低密度脂蛋白，保護血管內皮。
菇類有助腦部健康 每週2碗可降低5程失智風險
更令人驚訝的是，菇類也有助於腦部健康。新加坡大學研究指出，每週吃2碗煮熟的蘑菇，輕度認知障礙的風險可下降超過5成，這是因為菇中含有的麥角硫因，它能穿過血腦屏障、清除神經氧化壓力的特殊抗氧化物。它能減少大腦β-澱粉斑塊的累積，從機制上解釋了為什麼吃菇與失智症風險降低有關。
菇裡的多胺也是延壽研究中的明星分子。它能活化長壽基因，促進細胞內的自噬作用，幫助清除受損蛋白與老化細胞。許多動物實驗已證實，補充多胺能延長壽命、改善心臟與神經功能。
至於自體免疫疾病患者是否適合吃菇，李思賢表示，目前科學界還無一致的結論。部分臨床醫師會利用蘑菇萃取物來調節免疫反應，但也有患者反映食用後症狀加重。這代表個體差異非常明顯，若民眾有類似經驗，觀察自己的反應比任何建議都更重要。