300小時團練、15小時高壓操演！台灣代表隊10/18首戰「聖誕麵包界奧運」！

整理＝編輯部

2025年10月16日至2025年10月17日，台灣代表隊將遠赴義大利維洛納 （Verona），參加全球最具影響力的聖誕水果麵包賽事—— Panettone World Championship世界盃聖誕麵包大賽。這場由義大利發起、被譽為「聖誕麵包界奧運」的競賽，匯聚全球頂尖職人，以天然酵母、嚴謹工藝與對經典文化的理解角逐世界最高榮譽。

世界前12強總決賽頒獎典禮，將於2025年10月18日17：00 （義大利時間）在米蘭舉行，並提供頒獎典禮現場實況轉播，台灣民眾可以透過台灣代表隊的官方社群（Instagram：@panettone_taiwan）即時追蹤比賽進度，與選手一同迎接榮耀時刻的來臨。

2025 Panettone World Championship世界盃聖誕麵包大賽台灣代表隊團體練習的過程。（圖片來源：世界盃聖誕麵包大賽台灣代表隊提供）

分享，勝過獨自擁有

2025年台灣代表隊以「分享」為核心精神，透從義大利傳統出發，結合島嶼風土與職人手藝，將聖誕水果麵包轉化為文化交流的語言，邀請世界看見台灣這座島嶼的溫柔與堅定、節慶與日常、記憶與創新。

台灣代表隊於2025年1月正式成立，除了獨立練習、團體練習，還有移地訓練。近半年團練時間超過300小時，以每天工作近15小時的高壓強度，仿照比賽的流程重複操演。由於比賽須在兩天內完成六款指定項目，精準計算發酵時間與每位選手的工作速度，才能順利完成這場團隊型的賽事。在總教練陳詩絜的帶領下，這支隊伍以對義大利傳統的敬意為基礎，結合職人技藝、島嶼風土，準備在世界舞台上展現台灣職人的細膩與堅定，與全球頂尖烘焙職人同場較勁。

總教練陳詩絜（Giovanna）深耕義大利超過二十年，是將天然酵母與義大利聖誕水果麵包引進台灣的重要推手。她曾於2021年、2023年攜手吳寶春與謝忠祐組成台灣代表隊，累積豐富的世界賽經驗。2025年她轉換角色擔任總教練，帶領團隊深入理解義大利的文化脈絡，並以台灣視角回應經典工藝。

隊長由2025年世界盃聖誕麵包大賽台灣選拔賽冠軍、Quelques Pâtisseries主廚賴怡君（Lai） 擔任。她擅長以甜點語彙串聯風味層次，將台灣四季果實與節慶祝福轉化為具有國際感的味覺體驗，讓聖誕水果麵包不只是技藝展演，更能承載情感與祝福。並肩出征的，還有Feelings18巧克力工房麵包主廚蔡約群（Chun），他以深厚的麵包工藝為基礎，在傳統規範中探索創新可能，讓可可的醇厚與糖漬橙皮交織出細膩而平衡的風味層次。另一位成員布雷夫烘焙主廚楊世均（Pike），則從台灣的日常文化出發，將熟悉的手感與節慶記憶揉進麵糰，注入屬於台灣的款待精神。

時間與耐心的極致挑戰，限量「賽規版傳統米蘭聖誕麵包」開放預購

聖誕水果麵包需要長達48至72小時的發酵，是一場對時間與耐心的試煉。天然酵母在麵糰中緩慢成長作用，使其組織細緻近似蛋糕，並孕育出迷人的奶油香氣與層次豐富的獨特風味。這種對時間的尊重與熟成哲學，是其靈魂所在。

限量「賽規版傳統米蘭聖誕麵包」開放預購。（圖片來源：世界盃聖誕麵包大賽台灣代表隊提供）

近年風靡全球的聖誕麵包在各地都有不同的詮釋方式，每位職人都帶入自身的風土、技術與審美觀，形塑出專屬的風格。2025年，台灣代表隊以對義大利傳統的深刻理解為基礎，選擇在嚴格的比賽規範中追求經典極致，特別強調傳統米蘭風味的根基：麵糰的發酵層次與果乾的柑橘調性。

在創作過程中，台灣代表隊首先專注於麵糰結構與發酵節奏，為了讓麵糰同時具備良好延展性與支撐大量奶油、蛋黃的能力，選用義大利聖誕麵包專用麵粉，並透過大量測試比對不同型態的天然酵母豢養方式，最終依據風味平衡與發酵表現，選定最合適的製作配方。風味則以柑橘調為主軸，搭配精緻的義大利糖漬工藝，使麵糰能在熟成過程中自然釋放麥香與微酸質地，入口時從奶油的濃郁開場，逐漸延展出細緻的果乾酸甜與熟成後的馥郁香氣，形成富有經典底蘊的味覺記憶。

為感謝支持台灣代表隊前進世界舞台，團隊特別推出比賽規格版本的限量傳統米蘭聖誕麵包，讓消費者也能品嚐到在義大利賽場上的經典風味。這款限量作品，是台灣代表隊共同磨練的成果。不僅遵守賽事的嚴格規範，也凝聚團隊對傳統的敬意與對風土的細膩轉譯，風味層次溫潤細膩、香氣綿延，無論作為年末佳節的餐桌亮點，或送禮致意，都是極具收藏價值的節慶之選。

審稿編輯：林玉婷

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