從洗碗工到連鎖牛排霸主：曾經一怒改招牌、一病改體制，他為何又砸３００萬買回「對手」商標？
他從一個洗碗工起步，白手起家做到貴族世家董事長；林士欽與「牛排」的緣分，見證一個時代裡台灣人「愛拚才會贏」的故事。尤其近年因消費者需求轉變，林士欽更展現鄉下小孩在都市求生的轉型韌性。
號稱「貴族世家旗艦店」的「板新店」自7月9日開幕，至今來客絡繹不絕，訂位一席難求。
目前「貴族世家牛排」在全台總共有131間店，其中包含27間「貴族世家」、10間「貴族世家Mini」、87間「孫東寶」和7間「孫東寶Plus」。這個幾乎家喻戶曉的平價牛排品牌，鼎盛時期曾開出207間「貴族世家」，近幾年在市場高度競爭下正在尋求轉型，目前七成店面反而以孫東寶為主。
雖然店名家喻戶曉，然而，少有人知道背後創辦人林士欽是個白手起家的鄉下孩子。他與「牛排」的緣分，見證了一個時代之下，台灣人「愛拚才會贏」的故事。
「風頭水尾」的少年逆襲，從洗碗工到加盟主
林士欽今年62歲，出生自雲林台西，他說以前那是個「風頭水尾」的困苦之地，當地只有漁業和農業，大部份年輕人很小就北上打拚。
國中畢業以後，林士欽便獨自一人搭「野雞車」（非法大客車）北上，「坐了7個半小時，吐了好幾次。」
一到台北，他先在鐵工廠打工，一個月薪水1,200元，從下午4點半上到半夜12點半，與此同時還在夜校唸電工科。半年後，林士欽轉做水電工，但沒想到，剛畢業公司卻倒了。在親戚的介紹下，他來到「孫東寶」當洗碗工。
在過去，只有美軍吃得起牛排，但孫東寶於1976年以路邊攤的形式首創台式鐵板牛排——肉、蛋、麵在鐵盤上吱吱響、一份45元，讓普通百姓也吃得起牛排。
但洗碗工作才做了一個月，林士欽就被「提拔」。原來是孫東寶要展店，覺得林士欽不錯，讓他去當廚師，「我覺得很棒，但到了店裡才知道，只有我一個人，廚師是我、服務生是我、打掃工也是我。」
就這樣做了一年，林士欽去服兵役，回台北後決定自己創業，於是26歲的他，成了孫東寶的第一個加盟主，並一路開了12間店。
一怒改招牌，一病改體制：貴族世家兩大轉折
看似順風順水，但真正改變他與品牌命運的，是接下來的兩個轉折。
第一個轉折，1995年，林士欽從「孫東寶加盟主」變身「貴族世家創辦人」。
原因是，有其他加盟主在距離他不到50公尺的地方，新開了一間店，還硬比他便宜10元。林士欽向總部反映，不能只收錢、不控管加盟主的選址……
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