冷凍藍莓更營養？研究揭真相：吸收率反而更高

【記者黃泓哲／台北報導】不少人以為冷凍蔬果只是退而求其次的選擇，但最新營養觀點顛覆想像。營養師指出，以藍莓為例，經過冷凍處理後，反而可能讓關鍵營養「花青素」更容易被人體吸收，整體營養利用率甚至優於新鮮藍莓。

呂美寶營養師在臉書發文解釋，新鮮藍莓中的花青素多被包在細胞壁內，人體消化時不容易完全釋放；但經過冷凍後，內部水分形成結晶，會破壞細胞結構，讓營養素「釋放」出來。研究發現，在冷凍後的前3個月內，可被人體利用的花青素含量不減反增，甚至提升約15%至25%，抗氧化能力也同步提高。

除了花青素，維生素C的保存也有差異。新鮮藍莓剛採收時含量較高，但若冷藏約14天，可能流失15%至20%；相較之下，冷凍藍莓即使保存長達12個月，流失率約10%，營養更穩定。另外在模擬人體消化的研究中，冷凍藍莓釋放花青素的速度也比新鮮藍莓快約25%，代表更容易被吸收利用。

呂美寶營養師也提醒，民眾不必過度迷信「新鮮一定比較好」，選擇適當保存方式同樣重要。建議可將冷凍藍莓搭配無糖優格或堅果食用，有助提升腸道健康與抗發炎效果。整體來看，冷凍藍莓不只是方便保存，更可能是一種讓營養更好吸收的選擇。