切掉水果發霉處繼續吃？營養師「真的不行」 曝這毒素高溫也無法完全破壞
民眾買水果回家常常放到忘記，想起來時，表面可能已出現黑點或發霉，為了不浪費，常會想切掉異常部分就好。但這樣的做法，營養師高敏敏直言「不行！真的不行」，如果吃下去可能會感到噁心、不舒服，嚴重的話還會傷害肝臟、腎臟，還可能提高癌症風險。
營養師高敏敏在其粉專表示，不要以為切掉水果長黴菌的部分就能吃，解釋「肉眼看不到，不代表它不存在」，其實民眾看不到的黴菌菌絲早已在水果裡面狂奔、瘋狂開趴，黴菌早就滲透整顆水果了。
她進一步表示，人吃下發霉的水果可能會出現噁心想吐、腹痛腹瀉、頭暈不舒服，嚴重的話還可能傷害肝臟、腎臟，提高癌症風險。如果民眾誤食則應漱口觀察身體狀況，若出現腹瀉不停、發燒或明顯不適，應盡快就醫。
高敏敏也建議，保存水果應保持環境乾爽通風，或做好冷藏延長新鮮度，以及不要買太多，免得囤積太久，最後發現水果發霉就應立刻整顆丟掉，別為了省而賠上自己的健康。
此外，營養師林祐萱表示，黴菌毒素是部分黴菌在生長過程中所產生的次級代謝產物，常見包括黃麴毒素、赭麴毒素等，因其毒素耐熱性高，經過烹煮、烘焙或加熱，也不一定能被完全破壞。
林祐萱以一級致癌物「黃麴毒素」為例，當長期攝入更可能增加肝癌風險，因此肝功能較弱者、過敏或免疫力低下族群、腸胃敏感者、長期疲勞或代謝異常者，以及孕婦、幼童與年長者，皆屬需特別留意黴菌毒素暴露的高風險族群。
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