補多不如補好 掌握4原則少負擔

記者陳金龍∕台中報導

立冬民間素有「立冬補冬」習俗。營養師提醒，現代人飲食充足，進補「補多不如補好」，建議民眾把握「食當季、選在地、少加工、不浪費」4大原則，搭配「少油、少鹽、多蔬菜、適量蛋白質」，就能吃得健康，也減少飲食對環境的負擔。

台中榮總營養師許筱翎示範改良版進補料理─薑香麻油豆雞鮮蔬鍋，保留民眾熟悉的麻油雞風味，但麻油減量1/3、取其香氣，再加入高麗菜、青花菜、香菇、杏鮑菇等冬天在地國產蔬菜作為天然好湯底，取代鹽、味精及加工高湯；減少貢丸、魚丸、蛋餃等加工食品用量，以雞肉搭豆腐補到蛋白質；備料時保留青花菜梗，削皮切片製成「惜食五彩麻香菇蔬拌」，一菜兩吃，達成「食當季、選在地、少加工、不浪費」，從日常餐桌實踐永續。1人份鍋物熱量從900至1000大卡減少到500大卡，鈉含量從1300毫克減少到600-700毫克，健康補好。

若民眾體質燥熱不適合吃麻油，或像腎臟病友不建議喝高湯者，可選擇「永續暖冬棒腿豆腐煲」，以棒棒腿搭配板豆腐，讓板豆腐吸收紅燒醬汁，增加料理層次與飽足感，不過腎臟病友在享用時仍要遵循營養師叮嚀的蛋白質的份量。

許筱翎也提醒，進補時要留意「看不見的主食」，例如麻油雞常搭配麵線，火鍋也可能加入南瓜、芋頭、玉米、山藥等根莖雜糧類食材，若再加上白飯或麵食，容易不知不覺攝取過量澱粉，提醒糖尿病人要特別留意攝取醣類，小心血糖飆升。她建議以「栗香地瓜雜糧飯」取代單純白飯，利用糙米、地瓜、南瓜增加飲食多樣性，但仍須控制總主食份量；飲品則可選擇無糖「黑芝麻豆香暖飲」取代傳統高糖甜湯。