嚼越久排毒越強！「青花菜苗」蘿蔔硫素含量勝花椰菜30倍
面對塑化劑與PM2.5的雙重威脅，家醫科醫師陳欣湄在臉書粉絲專頁指出，青花菜苗富含的蘿蔔硫素能活化體內解毒機制，其濃度是成熟花椰菜的30倍以上，且正確食用方式直接影響排毒成效。
約翰霍普金斯大學公共衛生學院曾在大陸啟東市招募291名受試者，持續追蹤12週，讓參與者每日飲用青花菜苗飲料。結果顯示，空污致癌物苯的代謝物排出量增加約61%，呼吸道刺激物丙烯醛的排出量提升約23%，數據確認了青花菜苗對抗PM2.5污染物的實際效果。
陳欣湄說明，蘿蔔硫素能活化Nrf2轉錄因子，啟動人體的解毒開關，有助於減輕塑化劑對身體的毒性影響。剛發芽3至5天的青花菜苗，蘿蔔硫素含量正處於高峰期，是攝取此成分的最佳時機。
許多人以為蔬菜煮熟更好消化吸收，但青花菜苗的情況恰好相反。陳欣湄解釋，蘿蔔硫素並非直接存在於植物中，而是以前驅物「蘿蔔硫苷」的形式儲存，必須透過酵素芥子酶催化才能轉化。問題在於，芥子酶極度不耐高溫，烹煮時間過長將導致酵素失去活性，使排毒成分無法生成。
細胞破壞的程度同樣決定了蘿蔔硫素的產量。在細胞結構完整的狀態下，蘿蔔硫苷與芥子酶分別存放於不同隔間，兩者無法接觸。唯有透過咀嚼或切碎破壞細胞壁，兩種物質才得以相遇並發生反應。研究證實，咀嚼時間越長，水解率越高，蘿蔔硫素的生成量也越多。陳欣湄建議以生食或蒸煮30秒至1分鐘為宜，亦可切碎或打成精力湯食用。