油花越美越危險？專家教辨別「原肉、重組肉、注脂肉」　一眼看懂

「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛 、重組肉、注脂肉.…現在吃個肉怎麼都那麼多不知道的事，而了解吃進去的東西真的好重要！吃牛排可能有重組肉、火鍋肉片漂亮的油花可能是注脂肉，以上都是加工肉品的一種，不是肉品的「原型」，但了解成份才能清楚知道自己吃進肚的是什麼？

原肉塊、重組肉、注脂肉　比一比

營養師高敏敏指出，其實要分辨原肉、重組肉、注脂肉，最容易的方法就是看他的特徵和成分：

‧原肉

特徵：用湯匙刮可以出血水

成分：是100%原肉，成分單純自然

‧重組肉

特徵：每片大小與外型相當一致

成分：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等

‧注脂肉

特徵：油花像是蜘蛛網狀，均勻但不自然；用湯匙刮可以刮出油脂

成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉

不熟注射肉下肚　恐增肝腎負擔

重組肉應該算是大家蠻熟悉的，現在法規規定是要有標示的，但是注脂肉又是什麼呢？高敏敏說明，物如其名，注脂肉(Artificial marbling meat)就是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，最常見以牛肉為注脂大宗，但不知情消費者常會誤以為是天然大理石油花，甚至不吃全熟，進而導致腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔。

所以，高敏敏強烈提醒，愛吃肉者應盡量減少注脂肉的攝取頻率與份量；而食藥署也公告，法規於111年7月1日起，注脂肉無論商品和販售餐廳均須標示並僅供全熟食用。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements、AI生成）

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