把比賽技術變成工業標準！王鵬傑如何扮演烘焙產業的「轉譯者」角色？

採訪＝林玉婷、鍾雨璉

撰文＝鍾雨璉

出身彰化烘焙世家，王鵬傑從小在傳統麵包店長大，卻對家業滿懷抗拒。放學得先幫忙包裝麵包，深夜還要接手門市交班，童年回憶與「勞動」緊緊綁在一起。他曾放話「打死不做這一行」，甚至一度誤入幫派，讓父親認定他是「教育失敗」的孩子。

從叛逆少年到創業者　誤打誤撞踏進烘焙路

命運卻在升學時轉了個彎，誤打誤撞考上高雄餐旅大學之後，王鵬傑遇見正備戰國際賽事的台灣隊，第一次看見「麵包」能成為一門精緻的工藝，也能帶人站上世界舞台。大二時就下定決心一畢業就創業，王鵬傑表示不打算循傳統模式當學徒，是想擺脫「被麵包綁住」的童年陰影，重新找回主動選擇的權利。大三實習，他刻意選擇台北民生社區的「非凡烘焙坊」，觀察一間社區型麵包店為何能成為居民日常。實習時，他每天比別人早到、晚走，還主動協助門市、咖啡廳的工作，慢慢贏得師傅認同，也看見社區店深植在地的力量。

就讀高餐期間，他全力投入廚房練習，一天比同學多練 6、7 小時，靠比賽累積技術與抗壓性，從全國技能競賽一路挺進國際賽場，終於在2018年拿下世界盃麵包大師賽藝術麵包項目冠軍，成為繼吳寶春之後、台灣第二位奪得此殊榮的師傅。

莎士比亞烘焙坊

成立年：2010年

品牌店數：3家（截至2025年8月）

熱銷產品：冠軍荔香草莓、巴黎人可頌、高雄蜂巢

【更多麵包產業精彩探討，請詳閱食力Vol.40季刊《台灣麵包千億商機的虛胖榮景　五大矛盾撕開你所不知道的產業真相》】

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶用在地食材說國際語言！陳耀訓如何為台灣麵包創造新風味敘事？
▶街邊店關、缺工潮起！德麥用技術與半成品支撐台灣烘焙產業續命線
▶好麵包＝技術×設備×原料 苗林行如何把一個公式做成產業系統解方？