減糖不減美味！全球香料大廠如何用減糖技術守住消費者味蕾？

撰文＝編輯部

「HFSS」是「High Fat, Sugar and Salt」的縮寫，意指高脂肪、高糖或高鹽食品。由於這類食品與肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康問題密切相關，因此逐漸成為全球公共健康政策的重要管制對象。 近年來，歐洲與英國已將HFSS視為核心策略，透過廣告與行銷限制來降低對兒童與青少年的影響，並引導產業往更健康的方向改革。

過去，HFSS食品常被定位為「美味但不健康」的選擇，但隨著肥胖率飆升與消費者健康意識提高，品牌必須在「如何符合法規」與「如何維持美味」之間找到新的平衡點。

HFSS為何成為近年的焦點？

根據全球最大香精香料與食品配料供應商Givaudan（奇華頓）的成長平台總監Andrew Daniher觀察，HFSS之所以受到關注，與肥胖問題日益嚴峻有關。世界衛生組織指出，1990年至今，全球成人肥胖人數翻倍、青少年肥胖人數增加4倍，而2024年全球竟有3,500萬名5歲以下兒童過重。在非傳染性疾病與兒童肥胖持續上升的背景下，各國紛紛祭出更嚴格的規範，例如英國將在2026年1月啟動HFSS廣告禁令。

Daniher強調，除了政策推力，消費者自身的「減糖需求」同樣明顯。如今食品飲料品牌必須同時考量成本、原料來源與製程複雜度，卻仍要提供消費者滿意的產品體驗。

面對廣告禁令，如何協助品牌保持吸引力？

隨著英國HFSS廣告禁令將於2026年1月生效，以及歐洲其他相關規範陸續出現，食品廠牌迫切需要找到減糖卻不減分的解決方案。

Daniher指出，降低糖分並不是唯一難題，更重要的是保留消費者對產品的情感與感官體驗。替代甜味劑常帶有苦味或後味，若沒有妥善處理，消費者可能直接棄用產品甚至轉換品牌。

因此，奇華頓協助品牌從三方面著手：

1、原料選擇（找出合適的天然或人工替代甜味劑）

2、配方重設（維持質地、顏色與保存穩定性）

3、風味優化（透過先進技術掩蓋異味、改善甜味調和）

奇華頓強調，TasteSolutions Sweetness 與 Nutri TasteSolutions Sugar 不僅是減糖技術，更是品牌在HFSS法規下保持市場競爭力的重要工具。

實際上，不同品類在減糖過程中面臨的挑戰各有不同：飲料常遇到甜度不足、苦味或酸味增加，甚至影響整體口感；烘焙食品則因糖分減少而失去理想的口感，質地、顏色與保存期限都會受到衝擊，甚至需要額外填充物來補足糖的結構功能。

天然甜味劑崛起，奇華頓助攻讓甜味更接近天然

隨著消費者健康意識抬頭，他們對甜味劑的態度也出現變化。蜂蜜、楓糖漿與果汁等天然來源更受青睞，而人工甜味劑（如阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖）卻逐漸受到質疑。

因此，市場迎來更多新型選擇，包括新型甜菊衍生物、價格高昂的羅漢果、阿洛酮糖，甚至甜味蛋白質布拉奇因（brazzein）。消費者期待的是「天然、零熱量」的減糖產品。然而，這些甜味劑的挑戰在於甜味的時間特徵：糖能帶來乾淨、迅速的甜味，而天然甜味劑往往甜味延遲或殘留。奇華頓的TasteSolutions Sweetness 能優化這些天然甜味劑的時間曲線，使之更接近蔗糖的體驗。

瞄準甜味受體，加速打造理想甜味體驗

展望未來，Daniher認為最令人振奮的突破，將來自對「天然化學空間」的探索。透過化學資訊學、機器學習與電腦模擬，研究人員能夠篩選數十萬種天然化合物，找到能增強甜味感知的新分子，包括類黃酮或苷類，甚至開發全新物質。

這樣的數據驅動方法不僅能加快原料發現與縮短研發週期，還能同時解決異味、低溶解度或穩定性不足等長期挑戰。更重要的是，這些探索與HFSS減糖趨勢相呼應，符合「天然、健康、永續」的市場期待。 同時，科學家也正深入研究「甜味受體」的機制，未來AI有望協助尋找天然蛋白質或分子，打造出更貼近人們理想甜味曲線的解決方案。審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Food Ingredients First, HFSS crackdowns: Givaudan discusses reformulation opportunities as European legislation tightens