吃不完的食物先別丟！教你DIY剩食料理：熟水果變果醬、剩菜變燴飯

台灣每年產生220萬噸的廚餘，該如何在生活中減少剩食呢？台灣生命週期評估學會理事長林心恬於《懶人的聰明永續生活》一書中，從食、衣、住、行、育、樂6大日常面向出發，將複雜的環境議題轉化為可實踐的生活選擇。只要轉換觀念，人人都能用不費力的方法，好好過個永續生活。以下為原書摘文：

在飲食碳排放的議題中，「剩食」是非常嚴重但常被忽略的一環。即使某些食材本身碳排放量較低，但如果食物被生產出來後沒有被食用，就直接成了廢棄物，那麼整個生產過程所投入的能源、水資源與碳排放，都白白浪費了。這種情況，才是最終極的浪費。

光是在台灣，每天大概產生約220萬公噸的廚餘。而放眼全球，每年被丟棄、未曾被食用的食物，更是高達13億噸。這些食物中，有的過期、有的吃不下、有的單純因為「不想吃了」而被丟棄，卻不曾真正被珍惜利用。如何在生活中，從源頭到日常習慣，減少剩食？以下從外食到家中料理，分享幾個實踐的方法。

零剩食的餐桌練習

在京都念書的時候，我注意到一個現象：聚餐時，大家往往熱烈聊天、喝酒，桌上的食物卻鮮少被動過。這樣浪費的情況引發了日本社會關注，於是推出了名為「30/10運動」的倡議。

「30/10運動」的精神很簡單：聚餐開始的前30分鐘，請大家專心吃飯，不要只顧聊天；活動結束前10分鐘，也請回到餐桌前，再次將食物好好吃完。這個小小的習慣改變，大幅減少了聚餐剩食的問題。

台灣的聚餐文化雖然沒有那麼嚴重，但也經常會有聊得太開心，食物反而被冷落的狀況。提醒大家，既然是聚「餐」，好好吃飯，本來就是聚會的重要一部分。如果食物吃不完，外帶其實是一個非常環保的行動。有些人會擔心外帶產生更多包裝垃圾，但從整體碳足跡來看，讓食物被吃掉，遠比擔心包裝更重要，而且我們甚至可以事先準備環保餐盒。

有一次，我參加一位好友的婚禮。他們在電子喜帖中特別提醒：「歡迎大家自備環保餐盒，婚禮上如果有喜歡、但是吃不下的食物，可以帶回去繼續享用哦！」看到這個小提醒，我覺得非常感動。這對新人不僅彼此有愛，也同樣愛護地球。所以我們家當天真的帶了餐盒赴宴，把婚宴上的美食外帶回家，成了另一頓豐盛又無負擔的晚餐。

減少浪費從計劃開始

回到家中的日常，剩食的來源主要有兩種：一是煮好的食物吃不完（廚餘），一是買回來的食材未用完就壞掉（浪費）。這兩種浪費，其實都可以從幾個簡單的習慣開始改善。

首先，購物前應該盤點冰箱庫存。買菜前花3分鐘，打開冰箱看看還有什麼剩餘食材，思考有哪些是需要優先消耗的。以現有的食材為核心，來設計接下來2～3天的菜單。再來則是寫下購物清單，根據已經盤點的食材和計劃好的菜單，列一份購物清單。這樣不但可以防止漏買，也能避免被超市促銷吸引而不小心過量購買。

也建議大家每週小量多次購買，台灣超市與便利商店密度高，其實不需要一次買太多食材堆在冰箱裡，改成每週2～3次小量採買，可以更靈活搭配食材，也減少放到壞掉的機率。最後則是彈性安排可互換的菜單，設計菜單時不要太死板，可以有幾道「任意搭配日」，把剩餘食材靈活組合，變成燴飯、火鍋、炒麵，讓每一樣食材都被完整使用。

開發創意剩食料理

如果是常在開火的家庭，難免都會有不小心餐點吃不完、剩餘食材需要解決的狀況，然而隔天或隔餐，若是再端出相同的菜色，往往又少了新鮮感。這時候，如何利用創意將剩食重新料理，變成新菜色再上桌，就是很重要的功夫了！以下分享幾個創意剩食料理的點子，你也可以根據家裡剩餘食材或餐點來嘗試看看。

剩下的白飯→炒飯、蛋炒飯、日式茶泡飯

加蛋加蔬菜，就是一餐香噴噴的炒飯；或者搭配一點味噌湯底，快速做成日式茶泡飯，溫暖又清爽。

剩餘的肉類（白斬雞、烤雞、滷牛腱）→三明治、雞絲粥、牛肉炒麵

將冷掉的雞肉、牛肉剝成絲狀，搭配吐司、蔬菜，就可以是一份快速早餐，當然也可以熬成簡單的雞絲粥，或是炒成鹹香拌麵。

剩菜→蔬菜湯、燴飯、蛋餅內餡

任何剩下的燙青菜、炒蔬菜，加一點高湯，就能成為蔬菜湯，或是拌炒飯、包進蛋餅裡，重新上桌。

熟過頭的水果→果醬、冰沙、甜點

熟透的香蕉、奇異果、蘋果可以打成果昔，加糖熬成果醬，搭配吐司或優格也是很好的延伸。
每一次把剩食變成新美味，都是對食材、對地球的珍惜與感謝。

【永續好作法】

▢聚餐時，不只聊天，也要記得好好吃飯。
▢帶上環保餐盒參加婚宴或聚會，無負擔打包剩食。
▢購物時，只買能在預期時間內吃完的分量，避免囤積食物。
▢煮飯前，適量規劃食物分量，不多煮、不浪費，剛剛好最美好。
▢購物前，先打開冰箱看看，以現有食材為基礎，靈活規劃菜單。
▢提升菜單規劃能力，有計畫地吃飯，讓飲食更有節奏也更永續。
▢創意搭配剩食，每一份剩餘食材，都能有新的可能。 

（本文摘自／懶人的聰明永續生活：再忙也能做到！教授媽媽的42個低碳選擇／天下生活）

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